彭定中（1943- ），嘉里集团郭氏基金会行政总裁、南华早报集团董事局主席。祖籍湖南省湘西土家族苗族自治州保靖县，1943年9月生于河南省洛阳市。

1949年随父母去香港。1951年去台湾。1967年7月毕业于台湾成功大学土木建筑系。1968年、1969年在美国哥伦比亚大学先后获硕士学位、博士学位。1972年至1975年在哥伦比亚大学任教。后在美国电业公司固本煤炭公司工作。曾任美国杜邦中国集团公司董事长、美国杜邦公司亚太地区副总裁，最高升任杜邦公司全球副总裁（主管非织造业务）。后多次回国,先后到国务院有关部委、上海交通大学、南京大学、中南大学、湖南大学自费讲学;在中南大学、湖南大学等12所高校和研究单位设立奖学金,还投资两亿多美元在深圳农药厂和上海浦东、苏州、青岛等地建立企业。

2001年至2006年，担任香港国际机场管理局行政总裁。在彭定中接任前，启用于1998年的香港新机场已连续两年保持亏损。彭定中接任后的第一年，机场就扭亏为盈。第二年机场获得三个世界第一。第三年（2003年）尽管受到非典（SARS）的严重影响，机场仍未亏损而保持盈利，并获得全球同行中的四个第一。彭氏在任期间，力主收购内地珠海机场，为此民航总局对民航法进行了重新释法，定义外资为外国资本而不是通常意义上的境外资本。2006年年底，彭定中从香港国际机场卸任。在他出任管理局行政总裁的6年里，香港机场连续5年蝉联“全球最佳机场”。

2006年卸任香港国际机场管理局行政总裁后，彭定中加入马来西亚籍华侨、著名富豪郭鹤年的郭氏集团，担任嘉里集团郭氏基金会行政总裁一职。同年加盟VISA担任独立董事。2009年，彭定中被郭氏集团任命为旗下企业“南华早报集团”之董事局主席。

嘉里集团郭氏基金会是郭氏集团旗下的非营利性慈善组织。自成立以来，以促进人与人之间、人与自然之间的和谐为组织使命，开展了一系列的慈善公益项目，范围涵盖至扶贫、教育、环保、医疗、卫生等诸多方面，已在中国大陆的湖南、四川、山西、陕西、湖北、云南、贵州等省份建立10余个扶贫基地。