彭桥乡，隶属于河南省驻马店市正阳县，地处正阳县西南部，东与铜钟镇接壤，南与皮店乡、陡沟镇交界，西与兰青乡毗邻，北与闾河乡相连，距正阳县政府所在地17千米，区域总面积79平方千米。

民国十年（1921年），属三区和四区。民国三十四年（1945年），分属王店、陡沟2乡。

1958年，分属闾河、陡沟两个公社。

1977年6月，由皮店公社的陈庙大队，陡沟公社的老店大队、新店大队，兰青公社的板桥大队，闾河公社的彭桥大队、李寨大队、朱堰大队、王店大队、何庄大队组建建彭桥公社。

1983年，由彭桥公社改为彭桥乡。

1997年，彭桥乡下辖彭桥、板桥、何庄、王店、大刘庄、小赵庄、大陈庄、新店、老店9个行政村。

截至2011年末，彭桥乡下辖彭桥、大陈、小赵、大刘、王店、何庄、板桥、新店、老店9个行政村。

截至2020年6月，彭桥乡下辖9个行政村：彭桥村、大陈村、小赵村、大刘村、王店村、何庄村、板桥村、新店村、老店村，乡人民政府驻彭桥集。

彭桥乡地处正阳县西南部，东与铜钟镇接壤，南与皮店乡、陡沟镇交界，西与兰青乡毗邻，北与闾河乡相连，距正阳县政府所在地17千米，区域总面积79平方千米。

彭桥乡气候温润，雨量充沛，光照充足，四季分明。

2011年，彭桥乡有耕地7.51万亩，人均3.11亩。

截至2011年末，彭桥乡总人口有28013人，其中城镇常住人口2084人，城镇化率7.4%；总人口中，男性14455人，占51.6%；女性13558人，占48.4%；18岁以下10923人，占39%；18—35岁6597人，占23.6%；35—60岁7122人，占25.4%；60岁以上3371人，占12%；以汉族为主，达28002人，占99.9%；少数民族11人，占0.1%。2011年，彭桥乡人口出生率9.7‰，人口死亡率5.9‰，人口自然增长率3.8‰，人口密度为每平方千米364人。

截至2017年末，彭桥乡常住人口为30531人。

截至2018年末，彭桥乡户籍人口为28990人。

2011年，彭桥乡地方财政总收入592万元，比2010年增长43%；财政一般预算收入94万元，比2010年增长32%；人均财政收入218元，比2010年增长16%；农民人均纯收入5134元。

截至2018年末，彭桥乡有工业企业25个，其中规模以上3个，有营业面积超过50平方米以上的综合商店或超市25个。

2011年，彭桥乡农业总产值2.5亿元，比2010年增长10%，农业增加值占生产总值的54.3%。彭桥乡粮食作物以小麦为主。2011年，彭桥乡生产粮食3.5万吨，人均1133千克，其中小麦982千克。彭桥乡主要经济作物有花生。2011年，彭桥乡花生种植面积6.5万亩，花生产量达3250万千克。彭桥乡畜牧业以饲养生猪、羊及家禽为主。2011年，彭桥乡生猪饲养量15.2万头，年末出栏8.7万头；家禽饲养量11万羽；畜牧业总产值1亿元。

彭桥乡工业以加工制造业为主导产业。2011年，彭桥乡工业总产值为2.7亿元，比2010年增长25.5%。2011年，彭桥乡拥有工业企业43家，其中有规模以上工业企业5家，职工1764人，实现工业增加值1.36亿元，比2010年增长24%。

2011年，彭桥乡有商业网点89个，从业人员165人。2011年，彭桥乡社会商品销售总额达8640万元，比2010年增长22%；有城乡集贸市场3个，年成交额17650万元。

2011年，彭桥乡金融机构各类存款余额为1.51亿元，比2010年增长18.2%；各项贷款余额3820万元，比2010年增长15.3%。

2011年，彭桥乡邮政业务收入为200万元，其中纯收入72万元；电信业务收入为330万元。

截至2011年末，彭桥乡有幼儿园6所，在园幼儿614人，专任教师22人；小学9所，在校生1983人，专任教师115人；初中1所，在校生852人，专任教师71人；初中适龄人口入学率、小升初升学率、九年义务教育覆盖率分别达96%、99%、100%。2011年，彭桥乡财政预算内教育经费657万元，比2010年增长11%；预算内教育经费（包括城市教育费附加）占财政总支出的78%，比2010年增长10%。

截至2011年末，彭桥乡有文化站1个，村文化活动中心9个，各类文化专业户6户，有各类图书室5个，藏书1.5万册，音乐、美术、书法、摄影及文学业余创作人员9人。截至2011年末，彭桥乡有学校体育场10个，安装体育健身器材的村有9个。截至2011年末，彭桥乡电视用户有1800户，入户率27.0%。

截至2011年末，彭桥乡有各类医疗卫生机构11个，其中卫生院1家，诊所10个；病床45张，每千人拥有医疗床位17张，固定资产总值220万元；专业卫生人员70名，其中专业医师4人，执业助理医师3人，注册护士6人。2011年，彭桥乡医疗机构完成诊疗26511人次；新型农村合作医疗参合率为100%。

2011年，彭桥乡城镇最低生活保障户数为56户，人数98人，支出19.5万元；农村最低生活保障户数1040户，人数1176人，支出101.6万元；有敬老院1家，床位30张，农村五保集中供养30人，分散供养124人；民政部门资助参加合作医疗20人次，共支出10万元；国家抚恤、补助各类优抚对象120人，抚恤事业费支出56万元；参加城镇居民基本医疗保险2.7万人，比2010年末增加102人。

截至2011年末，彭桥乡有邮政所1个，代办处9个，邮政业务收入为200万元，其中纯收入72万元。报纸、期刊累计发行1500份（册）。有电信企业2家，服务网点5个，有固定电话用户500户，移动电话用户7970户，宽带接入用户360户。2011年，彭桥乡电信业务收入为330万元。

彭桥乡有省道确（确山）平（平桥）路穿越境内，境内长10.5千米；县乡道熊（熊寨）王（王勿桥）路横穿全境，境内长13千米。

彭桥乡因乡人民政府驻彭桥村而得名。

2021年9月29日，彭桥乡入选2021年河南省特色生态旅游示范镇名单。