彭胜标（1909年2月—2003年3月1日），福建省长汀县人，1927年参加中国工农红军，同年加入中国共产党。曾任（长）汀瑞（金）游击支队副中队长、队长，红12军政治部保卫队政治委员，第34师101团连长。

彭胜标，原名彭佑先，1909年2月生于长汀县古城乡梁坑村。1929年11月带领梁坑农协会员参加古城暴动，随后编入汀西游击队，任排长，同时加入中国共产党。1930年，他被编入红十二军，先后任排长、特务连连长兼政委，中共古城区区委书记、兆征县监察委员会主席兼保卫局局长。红军长征后，彭胜标留守闽赣边坚持游击战争，先后任中共陶古区区委书记兼兆征县苏维埃政府主席、游击队政委，中共汀瑞县委副书记兼汀瑞游击队副政委。

第二次国共合作后，他率汀瑞游击队编入新四军二支队，任第3团1营政委，于1938年3月开赴抗日前线。后任新四军挺进团政委，率团渡江深入大别山开辟抗日根据地。

抗战胜利后，彭胜标任鲁南曲阜军分区政委。1947年8月，他担任华东野战军47师政委，参加济南战役，所部活捉了国民党山东省主席王耀武，后又参加淮海战役。1949年2月，彭胜标所率的47师补进了大批起义官兵，整编为解放军第三野战军第35军103师，任师政委，不久率部参加渡江战役，解放南京。后他又率103师随第八兵团南下。

1949年6月至1951年2月，彭胜标率103师在浙西剿匪，兼任浙江三分区政委、中共衢州地委书记。3月，他担任苏南军区政治部主任。1955年，彭胜标被授予少将军衔，并荣获二级八一勋章、二级独立自由勋章、一级解放勋章。1956年，他调任安徽省军区政治部主任、副政委。曾担任淮南、淮北铁路建设总指挥和受命领导发展地方煤炭工业，为安徽经济发展打下基础。“文化大革命”期间，坚持原则，实事求是，为谭震林、陈丕显等作证。离休后，积极撰写革命回忆录，先后撰写了《闽赣路千里》、《汀江红旗》、《忆古城暴动》、《闽赣边游击队战斗史略》、《忆磨盘山自卫反击战》、《新四军第七师沿江支队成立和发展简讯》、《解放江浦记略》等，为各级党史、军史部门提供了大量珍贵史料。1988年，他被授予一级红星功勋荣誉章。曾当选中共安徽省委第三届委员，省第四、五届政协常委。2003年3月1日，彭胜标在合肥逝世。