微波对
细菌的热效应是使
蛋白质变化,使细菌失去营养,
繁殖和生存的条件而死亡。微波对细菌的生物效应是微波电场改变
细胞膜断面的电位分布,影响细胞膜周围
电子和
离子浓度,从而改变细胞膜的通透性能,细菌因此营养不良,不能正常新陈代谢,细胞结构功能紊乱,生长发育受到抑制而死亡。此外,微波能使细菌正常生长和稳定遗传繁殖的
核酸[RNA]和
脱氧核糖核酸[DNA],是由若干
氢键松弛,断裂和重组,从而诱发
遗传基因突变,或
染色体畸变甚至断裂。
微波杀菌机用于粉状、颗粒、片状等食品、药品、营养品、粮食制品、农副产品、牛肉、肉脯、方便面、速食品、米粉的干燥、杀菌,杏仁、
花生、红枣、桃仁、板栗的烘烤、膨化、杀菌、脱皮,酱菜、卤味、各种肉制品小包装的防霉、杀菌、保鲜,还用于科研院校的研究。