微胶囊化又称微胶囊造粒。微胶囊是指一种具有聚合度壁壳的微型容器或包装物。微胶囊造粒技术就是将固体、液体或气体物质包埋、封存在一种微型胶囊中成为一种固体微粒产品的技术，这样能够保护被包裹的物料，使之与外界不宜环境相隔绝，达到最大限度地保持原有地色香味、性能和生物活性，防止营养物质的破坏和损失。此外，有些物料经胶囊化后可掩盖自身的异味，或由原先不易加工贮存的气体、液体转化成较稳定的固体形式，从而大大地防止或延缓了产品劣变的产生。

微胶囊粒子的大小一般都在5~200μm，不过在某些实例中这个范围可扩大到0.25~1000μm。当胶囊粒子小于5μm时，因布朗运动加剧很难收集到。而当粒度超过300μm时，其表面静电摩擦因数会突然减小，失去了微胶囊的作用。

微胶囊造粒（或称微胶囊化）的基本原理是，针对不同的心材和用途，选用一种或几种复合的壁材进行包裹。一般来说，油溶性心材采用水溶性壁材，而水溶性心材必须采用油溶性壁材。