徽州桃脂烧肉_以猪五花肉、桃脂为主料的菜品

徽州桃脂烧肉

以猪五花肉、桃脂为主料的菜品

桃脂烧肉，传统名菜，属徽菜系，菜品肉色红润，酥而不腻，桃脂绵软嚼有桃香。从制法到口味，类似于北方的红烧肉，是人们日常生活中的佳肴美味之一。

原料

桃脂250克，猪五花肉500克，葱结15克，白糖5克，酱油10克，姜片10克，精盐2克，猪油15克。

制作过程

1．将桃脂洗净，用温热水泡软，取出沥干，剥去外皮。

2．将猪五花肉洗净，切成两厘米见面方的肉丁备用。

3．锅放火上，下猪汕烧至七成热，放入肉丁略炒，下酱油再炒上色，入水稍没过肉，用大火烧开，再加入葱、姜、盐、糖，改用小火烧至肉熟时，投入桃脂，改用大火继续烧一下，出锅盛入盘内即成。

注意事项

1．选用不带皮的五花肉，以肥瘦相间，层次分明为止。

2．炒内丁时，视期、其外表收缩，瘦肉变白时，再入酱油炒上色。

3．烧肉时，锅要加盖，水不可过多，待汁少肉熟时，再加入桃脂，敞开锅，大火烧一会，这样烧出的菜，桃脂不易化，肉味又佳，汁量正好，是此菜的制作关键。

参考资料

最新修订时间：2022-06-21 06:39

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原料

制作过程

注意事项

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