怀宁贡糕，安徽省怀宁县特产，中国国家地理标志产品。

怀宁贡糕呈白色或玉白色，呈长方形，棱角完整，切面平整，糕片密实，有弹性，不松散，口感香甜，柔软绵爽，入口即化，具有糯粉、白糖、麻油混合而成的香味。

宋神宗年间，怀宁地方的一工匠因仰慕王安石的盛名特地给他送来一些糕点，命名为顶雪糕。

明永乐年间，此糕又作为贡品奉献给朱棣皇帝品尝，嗣为“宫廷名点”，故得名“顶雪贡糕”。

清光绪三十二年，顶雪贡糕被推荐参加南京地方产品赛会，名列前茅，甚受慈禧太后的赞赏。

安徽省怀宁县属于北亚热带湿润季风气候区，具有四季分明、气候温和、雨量充沛、光照充足、霜雪期短的特点。怀宁县处于长江平原区的低山、丘陵、岗地、平原、湖泊亚区。长江东临，大沙河界北，皖河贯穿西南。西南部是沿江、沿河圩畈平原区，海拔最低的红星乡、巨网乡只有10-20米左右，东北高于西南，中间高于两侧的地势，适宜种植贡糕制作材料糯米。

截至2017年底，怀宁县有50余家怀宁贡糕会员单位，年产量攀升至3000吨左右，产值近亿元。有怀宁贡糕生产者106家，直接吸纳就业人员2000人，带动该县糯米、芝麻种植农户近万人。

2015年10月，原国家质检总局正式批准“怀宁贡糕”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。

怀宁贡糕产地范围为安徽省怀宁县高河镇、月山镇、石牌镇、平山镇、腊树镇、江镇镇、洪铺镇、黄龙镇、三桥镇、茶岭镇、金拱镇、黄墩镇、小市镇、公岭镇、马庙镇、雷埠乡、清河乡、凉亭乡、秀山乡、石境乡等20个乡镇，总面积1276平方公里。

主要原辅材料

糯米：产地范围内种植的传统“三粒寸”品种糯米。

芝麻油：产地范围内生产的黑油麻，采用传统工艺生产的芝麻油。

白砂糖：采用广西壮族自治区生产的白砂糖，质量符合白砂糖一级以上技术要求。

生产用水：产地范围内的地下水，水质符合国家饮用水标准。

加工工艺流程

加工要点

浸泡：采用常温浸泡，浸泡时间4至10小时。

炒制：将浸泡、晾干至无水滴的糯米和粗沙石按重量比1:3混合置于铁锅内，中火炒制，炒制温度控制在150至200℃，炒至熟透为止。

米粉陈化：自然常温陈化，陈化时间≥3个月。

糖陈化：白砂糖加入15%水，经浓缩碾压后，自然常温陈化，陈化时间≥3个月。

配料：糯米粉、糖、麻油按照45:（40至48）:（9至12）的比例进行配料。

清蒸：成型后的半成品置于沸水炉上清蒸，蒸制时间3至5分钟。

理化要求

怀宁贡糕产地范围内的生产者，可向安徽省怀宁县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。怀宁贡糕的检测机构由安徽省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。