总膳食 研 究 ( TDS) 也 称 为“市 场 菜 篮 子 研究”( Market Basket Study) ，是国际上公认的评价一个国家或地区大规模人群膳食中化学污染物和营养素摄入量的通用、最好的方法。世界卫生组织( WHO) 近 30 年来一直致力于 TDS 的推广应用，作为一种膳食化学污染物监测手段，已得到越来越多国家的认同; 定期开展 TDS 的国家已达到 20 多个，包括少 数 发 展 中 国 家。

总膳食 研 究 ( TDS) 也 称 为“市 场 菜 篮 子 研究”( Market Basket Study) ，是国际上公认的评价一个国家或地区大规模人群膳食中化学污染物和营养素摄入量的通用、最好的方法。世界卫生组织( WHO) 近 30 年来一直致力于 TDS 的推广应用，作为一种膳食化学污染物监测手段，已得到越来越多国家的认同; 定期开展 TDS 的国家已达到 20 多个，包括少 数 发 展 中 国 家。中 国TDS 拥有一支有经验和高水平的技术队伍 ，并已摸索出一套适合于中国国情的 TDS 方法，应用中国 TDS 研究结果对于食品安全暴露评估工作具有深远的意义。

下面以评估中国人膳食铅暴露分布状况为例说明总膳食研究的重要性。

膳食中的铅摄入情况一直是国际上关注的热点，联合国粮农组织 /世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会( FAO /WHO JECFA) 曾多次对其进行评估，而其暂定每周可耐受摄入量( PTWI) 值也一直争议颇多。2010 年 6 月份 JECFA 在国际社会提交最新数据的基础上，重新评估后认为: 由于各国实际铅的摄入量已经达到引起人群儿童智商损害以及成人收缩压升高的水平，而取消了铅的 PTWI 值，并且难以制定新的健康指导阈值。建议各成员国以尽量减少膳食中的铅摄入为目标。因此对于膳 食 铅 暴 露 的 评 估 采 用 新 的 策略就显得尤为重要。

将我国 2007 年总膳食研究中 12 个省的 662 份单个样品均进行了检测，发现沿海各省份食物中的铅含量明显高于内陆各省。其中，粉条、酱豆腐、豆制品、皮蛋等食品铅含量较高。但是大多数食品中的铅含量均低于食品安全国家标准中的铅限量卫生标准。超过食品安全国家标准的样品有: 黑龙江省的豆腐、千张和土豆; 辽宁省的食品的超标种类是最多的，这也是辽宁省是全国铅摄入最高省份的原因，主要超标的食品有: 豆腐、土豆、粉条、鸡蛋、鸡羊牛肉和一部分蔬菜 ( 芸豆、茄子、豇豆、酸菜、辣椒、蒜薹和南瓜等) ; 河北省的酱豆腐铅含量最高，达到了 33. 4mg /kg; 陕 西 省 的 黄 豆 和 粉 条; 宁 夏 的 茶叶; 福建省的牛奶和绵白糖; 湖北省的花生、皮蛋和豆角; 广西的冬瓜和苋菜。