托盘（pallets），端饭菜时装碗碟的盘子,多为长方形,木制或金属制。
简介
托盘，[serving tray]盛碗碟之盘子，多为长方形，木制或金属制。
分类
托盘按其盛重量和使用方式可分为轻托和重托两种。
轻托（圆盘）：又称“平托”，指在服务中使用小圆盘或送菜、送酒水、餐具等。因盘中托送的物品较轻，一般在2～5千克，故称“轻托”。又因盘子平托于胸前，所以又称“胸前托”，适用于零点、宴会和酒会。
重托（圆盘、方盘）：又称“高托”，主要用于托运菜点、酒水、收拾餐具或菜盆等。由于盘中所负的重量较重，一般在10～20千克，故称“重托”；又因盘子托过肩的部位，所以也称为“肩上托”。重托均用于大、中型托盘，其容量为请托的3倍，常用于宴会走菜，收拾大规模菜盘等，适用于宴会和餐厅。
使用手法
左手小臂与大臂成90°，肘部与身体有一拳距离，用左手五指尖和掌根接托住托盘底部中间部位，掌心不与盘底接触，使手指和手腕同时受力，将托盘平稳托起，平托于身体左前方，托盘托平后放下右手，托盘应略低于胸部略高于腰部
注意事项
1、掌握好端托盘的姿势。根据所需托运物品派用的先后顺序合理装盘，一般是将重物、高物放在靠近身体的一侧，这样易于掌握托盘重心；随后将轻物、低物或先派用的物品装在盘的外侧，使盘内物品分布得体，方便自己的工作，这样可以避免因盘面过多的转动或右手在交叉取物时可能造成的自身碰撞。
2、在收拾台面餐具用品时，切勿将所有物品不分大小、形状、体积、材料混装在一个托盘内，否则物品容易滑动，甚至落地打碎，而是应该按餐巾、毛巾、玻璃器皿、瓷器餐具的顺序分别装盘，避免不同质地物品间因碰撞而破损。
3、酒瓶、饮料的装盘应按大、小不同的规格分别装盘，瓶身间应留一指空间，不要紧靠在一起，以免在起托和行走时发出碰撞的响声。但也应注意不要装的过于松散，瓶身间的距离过大容易引起瓶底滑动，使手失去中心控制。
4、在盛装酒水时，注意要将酒水高杯正面向外，装卸时应按由高至低，由重至轻，由里至外的原则进行操作，同时在卸盘时注意蹲姿服务。
5、注意托盘清洁卫生。
6、根据对不同物品的端托，选择适宜的行进步伐。
7、行走时上身要挺直，动作轻快敏捷。
8、要用左手托盘，右手自然下垂。
9、行走时，遇客需侧身停留、微笑点头、主动问候。
步伐
1、常步
2、疾步
3、碎步
4、垫步
5、巧步
正常端托行走时，双脚行走应呈一条线，步伐均匀，稳 步进行，并做到快在稳中求，慢要快中稳。
清洁
1、托盘清洁时用软毛刷进行刷洗，注意用力，以免划伤防滑表面。
2、清洁后用干毛巾擦拭干净，表面不可有酒渍、水渍。