扫汤
以鸡、鸭、猪骨、瘦猪肉为主料制作的菜品
扫汤是指烹饪中对高汤进行处理的一道步骤。
在将鸡,鸭,瘦猪肉,猪骨等放入锅中煨煮成为锅头汤之后,需要对其进行扫汤。
一,将锅面上的浮油除去。
二,将鸡脯肉或者猪肉等剁成泥蓉,加清水调稀,做成汤扫。
三,将锅头汤的温度控制在五十~六十之间,将汤扫倒入汤中搅匀,控制火力,使汤微沸,,待汤扫黏附着汤里的固体物质浮起始,用漏勺将其捞起。
四,重复散步骤两到三次,直到汤里的固体物质捞净为止。
五,用纱布或微孔漏筛反复过滤,直至颜色清透。
参考资料
最新修订时间:2023-07-03 13:45
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