抓炒鲤鱼，美食，主要原料有鲤鱼250克 鸡蛋清30克小麦面粉25克。

1抓炒鲤鱼片（浙江吃法）菜谱主料:鲤鱼250克菜谱辅料:鸡蛋清30克小麦面粉25克菜谱调料:花生油50克酱油10克白砂糖40克醋25克盐2克料酒15克淀粉(玉米)30克大葱10克姜4克各适量

做法

1.将鱼肉洗净，放在案板上，剔去外皮和骨刺；2.鱼肉片成长3厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米长的长方片，放到碗内；3.碗内加蛋清、盐、料酒稍腌片刻；4.将淀粉、面粉放到碗内，加少许清水拌匀，调成厚糊；5.将锅架于火上，放油烧至八成以上沸热，将鱼片挂匀厚糊，分片散开，下至锅内；6.边放边用手勺推动，待鱼片放完后端锅离火片刻，用漏勺将鱼捞起；7.将锅重回火上，待油温又升高至七八成热时，再将鱼片投入速炸，待鱼片浮出油面，外皮脆硬，色呈黄时，表明鱼片外脆内熟，迅速捞起，控去余油(前后炸约2分钟)；8.原锅内留少许底油，放至火上，烧至六七成热，把事先用酱油、料酒、糖醋、葱花、姜末、少许淀粉和鲜汤调成的芡汁冲入，旺火烧开；9.待汁冒起大泡时淋入少许沸热明油，再冲一下，随即倒入炸好的鱼片，颠翻均匀，汁浓裹匀，即可出锅。

作者：看着你喝二两2007-10-3114:31　回复此发言

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2回复：抓炒鲤鱼片（浙江吃法）锦绣五柳鱼

主料：鲤鱼

辅料：青红柿子椒、木耳、冬笋

调料：姜、葱、番茄酱、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、米醋、白糖、淀粉

做法：

1、青红柿子椒、木耳、冬笋、葱、姜切成丝；鲤鱼洗净两侧切花刀，加料酒、盐腌制10分钟；

2、取一器皿，加入淀粉、水、油打成糊，坐锅点火倒入油，油热后将腌好的鲤鱼挂糊炸至酥脆取出装盘；

3、坐锅点火加底油，将葱姜丝以及青红柿子椒丝、木耳丝、冬笋丝煸炒几下，加入番茄酱、盐、料酒、胡椒粉、米醋、白糖炒1分钟，勾芡浇在炸好的鲤鱼上即可。

特点：色泽艳丽，酥香适口。