拆骨掌翅_以鸡脚、鸡翅膀为主料的菜品

拆骨掌翅

以鸡脚、鸡翅膀为主料的菜品

拆骨掌翅是江苏淮阴的传统名菜，以鸡爪、鸡翅熟制后去骨再浇上鲜香卤汁而成。其特点是选料讲究、制作精细、形态完整无骨，掌脆、翅肥，清爽鲜香，为下酒佳肴。

所需原料

鸡脚、鸡翅膀各300克。香菜叶10克。绍酒25克、酱油25克、香醋10克、白糖7.5克、味精2克、麻油25克。

制作过程

将鸡脚斩去爪尖，与鸡翅一齐放入沸水中烫一下，捞出洗净，放入锅中，加清水、绍酒烧沸后，移小火焖30分钟至熟，捞入冷开水中冷却，剔去脚骨、翅骨，然后理齐，切成段，整齐装盘，盘边放香菜，将酱油、香醋、白糖、味精一起放入碗中调匀，浇在脚、翅上，淋麻油即成。

美食特点

成菜形态完整。鲜香清淡，味鲜咸，翅肥，掌脆。

参考资料

最新修订时间：2022-06-21 11:10

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概述

所需原料

制作过程

美食特点

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