招远丸子
以猪瘦肉、鸡蛋为主料的菜品
招远丸子是山东招远地区传统风味名菜,用料多样,汤鲜味美,丸子暄软鲜嫩,肥而不腻,酸、辣、咸、香俱全,别有风味。在民间有百年多的历史,流传于齐鲁广大城镇乡间。此菜制作时,需先将猪瘦肉剁泥,猪肥肉切成黄豆粒大小的丁,合放一起后,加海米、大白菜、鹿角菜以及调料拌匀,做成直径约3 厘米的丸子蒸熟,浇上用精盐、味精、食醋、胡椒面、香油调对的清汤即可。
主料辅料
猪瘦肉 200克 鸡蛋 .75克
肥肉 200克 精盐 .5克
海米 .25克 味精 .3克
鹿角英 25克 胡椒面 2克
白菜心 100克 芝麻油 10克
香英 .50克 食醋 .15克
清汤 300克 姜末 .5克
葱 15克
烹制方法
1.调将猪瘦肉洗净,剁成茸,加鸡蛋搅均匀,猪肥肉片成厚0.6厘米的片,两面交叉打上刀纹,再改切成0.7厘米见方的丁。
2.鹿角菜用温水泡开洗净,摘去硬根切成细末。海米用温水泡软、洗净、剁成未。白菜心洗净也剁成细末,香菜择洗干净,取30克 切成细末,20克 切成3厘米长的段。葱取8克 切成细丝,7克 切成末。
3.取一大碗,放入瘦肉茸、肥肉丁、葱、姜末、海米、鹿角菜末、白菜末、香菜末,加入胡椒粉、味精、精盐搅拌均匀,制成直径约3厘米的丸子,平摆在盘内,入笼旺火蒸熟取出,放在大汤碗内。
4.汤锅内放入清汤、精盐、味精,旺火烧开后加入胡椒粉、食醋,撇去浮沫,倒入大汤碗中,淋上芝麻油,撒入葱丝、香菜段即成。
工艺关键
1.此菜要选择新鲜的猪肉,肥、瘦猪肉的比例为1:1。
2.搅馅时要注意加调味料的顺序,搅拌时应顺同一方向,使肉馅上劲。
3.蒸制的时间不能过长,过时则肉老,一般用旺火蒸8~10分钟为宜。
风味特点
1.此菜是山东招远地区家乡风味名菜,现已流传于山东广大城镇乡间。
2.“招远丸子”是以地方名称取名的菜肴,此菜又称“山东蒸丸”与“招远蒸丸”。
3.此菜常作为一般酒席的大件菜登席。其特点是:用料多样,汤鲜味美,丸子暄软鲜嫩,肥而不腻,酸、辣、咸、香俱全,别有风味。
参考资料
最新修订时间:2022-06-20 10:36
目录
概述
主料辅料
烹制方法
参考资料