挂灰是指烤后烟叶叶面上出现大小不同的界限模糊不清的灰色或深褐色斑点。这种烟叶燃烧力弱，有异味，香气质差，香气量少，刺激性增强，品质下降。

烤中、烤后烟叶的正表面产生一层黑褐色的细微小斑点，如同蒙上一层灰一样，称之为挂灰烟。根据挂灰烟叶的危害严重程度不同，挂灰烟可分为轻度挂灰、中度挂灰和重度挂灰。

①轻度挂灰：叶片正面局部区域产生分散状的浅灰色小斑点，面积不超过烟叶的一半。

②中度挂灰：叶片正面产生黑色的斑块，并透过叶背面，面积不超过烟叶的一半。

③重度挂灰：叶片正面产生棕黑色斑块，并透过叶背面，面积超过烟叶的一半。

挂灰烟通常只表现在烟叶的正面上，是由于叶片正面较叶片背面气孔少，排湿不顺畅，容易受害。上部叶及较厚的烟叶容易产生挂灰，也是因为正面气孔少，加之蜡质层较厚，水分排出过程中，发生了障碍所致。挂灰烟实质是棕色化反应的产物，是多酚类物质在多酚氧化酶的作用下，氧化成黑色的醌类物质。

①成熟过度，引起挂灰。烟叶过熟，内含物质消耗较多，组织蔬松，细胞间隙大。在烘烤变黄期，温度较低，湿度较大，细胞内含物质进一步加速分解，以至枯绝。此时，细胞生命活动发生紊乱，氧气自由进出，多酚类物质被氧化成醌类物质，形成黑色素。

②变黄过度，引起挂灰。烟叶变黄期，温度较低，湿度较大，细胞内含物质快速分解转化，时间过长，呼吸基质枯绝，生命活动紊乱，氧气自由进出，多酚类物质被氧化成黑色的醌类物质，产生挂灰。

③热挂灰：烟叶在变黄期、定色期，因为猛升温，叶内细胞水分强行排出，细胞破裂，汁液外流，凝结于叶面上，多酚类物质在空气中氧的作用下，被氧化成醌类物质，产生黑褐色挂灰症状。

④冷挂灰：烟叶在变黄期、定色期，因为猛降温，烤房内部空气的饱和水汽压降低，湿热空气中的水分析出，凝结成小水珠，降落在烟叶的表面上，烫伤烟叶组织，被害部位的烟叶细胞受热破裂，汁液外流，产生棕色化反映，变成黑褐色，产生挂灰。

⑤编烟、装烟过密，引起挂灰。编烟、装烟过密，水分难于排出，在通风障碍部位，形成高温、高湿，促成了棕色化反应的发生，烟叶产生挂灰。

⑥烤房排湿不力，产生挂灰。天窗、地洞大小面积不够，烟叶水分不能及时排除，导致烤房内温度高，湿度大，烟叶内多酚氧化酚活性增强，产生棕色化反映，形成挂灰症状。

（1）变黄后期和定色期烧火不稳，温度下降，集结在叶面上的水分不能排走或已汽化的水汽重新凝结于叶面，烤后形成挂灰。

（2）排湿过晚，排湿不顺，叶面水分不能及时蒸发而形成挂灰。

（3）烤上部烟叶时，由于叶片厚，组织结构紧密，烟叶难脱水，若变黄温度太低，时间拖得太长，变黄后期和定色期升温快，烟叶内的水分扩散和叶表面水分散发失调，水汽蒸伤叶表组织而挂灰。

（4）定色期升温过急，烟叶水分蒸发快，排湿慢，导致烤房内湿度升高，饱和热湿水汽烫伤叶表面而形成挂灰。

（5）烤房不严或天窗地洞设置不合理，阴冷天或刮风下雨，冷潮空气进入烤房使局部烟叶挂灰。

（1）整个烘烤过程中烧火要稳，温度只能稳定和平稳上升，不能忽升忽降或长时间降低。

（2）烟叶达变黄标准后要及时转火排湿，并且保证通风排湿顺畅无阻。

（3）烤房有问题的要及时进行改造，保证冷潮空气在烘烤中不会侵入烤房。

（4）烤上部叶注意增温保湿变黄，变黄时间不要拖得太长，变黄达到要求后及时平稳升温定色，但转火升温不能过急。

“冷挂灰”（灰色烟）是烟叶在田间生长成熟过程中产生的，从国外有关资料和我们的一些初步研究结果来看，灰色烟产生的主要原因是：

（1）成熟期气温下降，烟叶受冷害，正常的成熟代谢被扰乱而产生“冷挂灰”。这是云南大多烟区上部烟叶产生灰色烟的主要原因，特别是9月中旬以后采收的烟叶，极易产生“冷挂灰”。有时甚至在8月下旬就会受寒流袭击而产生“冷挂灰”。

（2）铁铝毒害产生灰色烟。保山市烟科所重度灰色烟的分析结果表明，灰色烟的铁铝含量高出正常烟叶10倍以上。这种毒害又以长期低洼积水，还原性离子较高的田块最为严重。

（3）偏施氮肥，烟株营养不平衡所致。

由于灰色烟是在田间生长成熟过程中产生的，因此应着重从栽培技术措施上着手，再辅之以恰当的烘烤方法来防止。

（1）根据当地的气候条件和前后作物茬口情况，经试验找出最适宜的移栽期，尽量避开低温冷害，保证烟叶在最佳气候条件下成熟采收。

（2）尽量不用低洼积水的田块栽烟。

（3）严格按照当地的优质烟栽培规范进行大田生产，特别要注重建立轮作制，增施有机肥和高碳氮比的秸秆（如麦秆、包谷秆，稻草等）改良土壤，搞好平衡施肥，保证烟株有平衡的营养，能健壮地生长发育。

（4）采用较为适宜的烘烤方法烘烤叶片较厚的上部烟叶。这里推荐的是：起火后升温到干球温度34～35℃、湿球温度32～33℃，大约烘烤12～18小时，使叶尖稍变黄后，就升温到干球温度38～39℃、湿球温度35～36℃，烤到底台烟叶黄片青筋，再使干球温度升到41～42℃、湿球温度36～37℃，烤到底台烟叶完全变黄，凋萎变软，微勾尖，上面几台的烟叶达黄片青筋后转入定色干叶期；定色期每2小时升温1℃，边升温，边排湿，在50℃前使烤房上面几台的烟叶完全变黄，凋萎变软后，再升温到干球温度53～54℃、湿球温度38～39℃，全开天窗和进风洞大排湿干叶，烤干底台叶片后，转入干筋期，升温到干球温度68～69℃、湿球温度39～40℃，烤干全炉主脉停火。要特别注意不能在35℃以下拖太长时间，排湿要及时通畅，但不能过快过急升温排湿。