挂炉鸭是用枣木、梨木等果木为燃料，果木木质坚硬，耐燃烧，底火足，烤出的鸭子有果木之香。烤制时便于随时观察，调换鸭子的部位，以使鸭子受热均匀，皮下脂肪化掉，烤制的鸭子皮层酥脆，肉质鲜嫩。
调料：白酱油(40克) 味精(5克) 白砂糖(40克)
五香粉(5克) 花生油(200克)
1. 将油皮打开，淋上清水使其发软后放在盆里，加白酱油、白糖、味精、
五香粉浸透取出；
2. 每张油皮摊开，先对折呈长方形，再将长方形两头对折成四方形；
5. 炸至两面呈金黄色时，倒进漏勺沥油，先切成两片，每片切成宽2厘米的块，装盘即成；
油皮：
豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、
碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。