指甲面片是
青海的传统名吃，也是青海各族人民日常生活中不可或缺的家常饭。这种面片不是用
擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。制作时首先将揉好的软面先切成粗条，叫“面基”。然后用潮毛巾（或干净的薄塑料膜）盖上片刻（称做“回面”）。
“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪断，每个大约手指宽，指甲大小。投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“指甲面片”或“
尕面片”。
据世居青海的老人们说，面片乃是长途旅行途中的快餐。青海地广人稀，草原辽阔，交通不便，过去汉、回、藏各族之间相互来往，奔走于农牧区之间，路程遥远，中途又少旅店供食宿，跋涉一天之后，日落天黑，往往借水草一隅扎起帐房，立起三石支一口锅，不用案板、切刀、擀面杖等炊具，只要有个碗，冷水
拌面，捏成扁长条形，压平、拉长后，再捏扁揪断成小面片入锅，一顿晚餐就到口了。这种长途跋涉中的快餐，有操作简单、省时省事的特点，充饥及时，干脆利落，兼有旅行野炊之乐。如在草原上能找到羊肉下锅，先
煮羊肉，后
揪面片