换桶_葡萄酒工艺 - 线报百科mbji.cn

换桶

葡萄酒工艺

换桶是指葡萄酒在酿造过程中，酿酒师通过气泵，将上层的清澈酒液抽取到干净的罐中的一种做法。

术语简介

葡萄酒在酿造过程中，底部经常会形成沉淀，例如葡萄皮、葡萄籽、酒脚等，在换桶的过程中，葡萄酒也会短暂接触到空气，避免过度还原气味的生成。

Tips:当酵母死亡之后会自然下沉到发酵容器底部，形成白色粉末状的沉淀物质，这种沉淀物质叫做酒脚（lees）。很多白葡萄酒会和酒脚一起熟成，这样做可以给酒增添更多的酒体和风味。其中卢瓦尔河的MuscadetSurLie则最为典型。

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最新修订时间：2023-10-08 14:20

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