控水_厨房术语 - 线报百科mbji.cn

控水

厨房术语

控水，是一个厨房术语，就是洗菜或焯水后沥干水分的意思，常见于菜谱说明。

简介

控水与“顿火”“断生”等术语类似，词典中是找不到的，常见于菜谱说明。

拌绿豆芽

原料：绿豆芽二斤、黄瓜二两、精盐五钱、葱丝二钱、姜丝二钱、醋五钱、香油一钱

制法：将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（注意不要过火焯软），捞出控去水，……（见百科“凉拌菜”词条）。

麻酱拌豆角

原料：鲜豆角五两、芝麻酱二两、精盐五钱、味精十粒、花椒油五钱、姜末三钱

制法：把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，……（见百科“凉拌菜”词条）。

胡萝卜圈

1.将胡萝卜洗净削皮，切成3厘米长条，尽量均匀些。

2.用钢钟锅，放入适量烧沸，下萝卜条、砂糖、盐、味精、在火上煮20分钟、熟为止。

3.控去水装盘，……（见百科“胡萝卜”词条）。

参考资料

最新修订时间：2023-07-12 19:03

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概述

简介

拌绿豆芽

麻酱拌豆角

胡萝卜圈

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