擀皮是以各种手法技巧或器械为作用力，从而提高和改善人体生理机能。
擀面
1.在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。
2.在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。
3.用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。
4.用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。
5.把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。
按摩
以各种手法技巧或器械为作用力，直接作用于人体表面的特殊部位，产生生物物理和生物化学的变化，
最终通过神经系统调节，体液循环调节，以及筋络穴位的传递效应，达到舒筋活骨，消除疲劳,防治疾病，
从而提高和改善人体生理机能的操作手法。