文旦（学名：Citrus maxima 'Wentan'）是芸香科、柑橘属柚的栽培品种。乔木。嫩叶通常暗紫红色，嫩枝扁且有棱。叶质颇厚，色浓绿，阔卵形或椭圆形，顶端钝或圆，有时短尖，基部圆，总状花序，有时兼有腋生单花；花萼不规则；有时部分雄蕊不育；花柱粗长，柱头略较子房大。果扁圆形，顶部微凹，基部稍狭，蒂部有隆起脊棱，果皮薄而光滑，果肉风味略偏酸。

据《国产录异》载：“抛近入贡者皆漳产，名文旦。文旦者，小旦文姓所种，在长泰县溪东，不过四、五十树。”

乔木。嫩枝、叶背、花梗、花萼及子房均被柔毛，嫩叶通常暗紫红色，嫩枝扁且有棱。叶质颇厚，色浓绿，阔卵形或椭圆形，连翼叶长9-16厘米，宽4-8厘米，或更大，顶端钝或圆，有时短尖，基部圆，翼叶长2-4厘米，宽0.5-3厘米，个别品种的翼叶甚狭窄。总状花序，有时兼有腋生单花；花蕾淡紫红色，稀乳白色；花萼不规则5-3浅裂；花瓣长1.5-2厘米；雄蕊25-35枚，有时部分雄蕊不育；花柱粗长，柱头略较子房大。果扁圆形，顶部微凹，基部稍狭，蒂部有隆起脊棱，果皮较厚而光滑，油胞小而密，果肉风味略偏酸；

原产中国南方，清康熙年间从福建引入台南麻豆地区栽培，中国大陆主产福建（漳州一带），台湾、浙江等有栽种。

温度是影响文旦柚分布和种植的主要因素。温度中最主要的是年平均温度、生长期间＞10℃的年活动积温和冬季的极端最低温3项。气温达到12．5℃时文旦柚开始生长，适宜生长的温度范围为13.0-30.0℃，最适宜的生长温度为21.0-33.0℃;文旦柚生长结果要求年平均温度14.0℃以上，最适的年平均温度为14.0-19.0℃;≥10℃的年活动积温4500.0℃以上，但以≥10.0℃的年活动积温6000.0-6500.0℃最为适宜。

日照是决定文旦柚品质的重要因素之一，文旦柚虽属耐阴性较强的果树，但日照与文旦柚高产优质关系密切，文旦柚要求年日照数在1200小时以上，以1600-1700小时为宜。日照少，文旦柚生长结果和果实着色都较差;相反，光照充足的地区，不仅文旦柚产量高，且品质优。岑巩历年年平均日照时数为1259.0h。一般年份文旦柚10-11月成熟，日照时数仅为180小时左右，占总时数的15.5%。遇上秋季连阴雨天气，大大低于此数据，文旦柚感光不足，严重影响品质。

文旦柚对空气湿度十分敏感，空气相对湿度直接影响文旦柚的商品化栽培。世界文旦柚主产区大部分相对湿度在63-80%。相对湿度在80%左右，只要花期湿度低，日照充足，昼夜温差大，加强栽培管理，就能获得丰产。相对湿度高于80%，文旦柚生长虽好，但坐果率低，果实着色差，香甜味下降，果实不耐贮藏。相对湿度低于40%，则生长受阻，落果严重。而岑巩县历年平均相对湿度为80%，最少年份的相对湿度为79%，最多年为84%。相对湿度略偏高，这是影响岑巩县文旦柚高产优质的主要原因之一。

文旦可用两年生苦柚或酸柚实生苗做砧木，在立春前后进行切接繁殖；也可在3、4月间，选取直径2-3厘米粗的适当枝条进行高压繁殖，即在枝条下端环状剥皮约3厘米，以200毫克/升奈乙酸(NAA)或吲哚丁酸(IBA)处理后，用透明塑胶布内装湿水苔或混合腐熟堆肥的粘质壤土包裹，适时加水保持温度，经过一段时期，即由剥皮处上端发根，半年后根群发育旺盛，剪下假植于苗床，再过3个月或翌年早春定植。

高压法繁殖的苗木细根较多，也较成熟，种植后可以提早到达结果年龄。

文旦柚好高温而较不耐寒，在27-32℃时发育最佳，栽培地点选择日光充足，南向或东南向坡地最好，注意避免冬季寒风吹袭及夏秋台风为害。

文旦柚在各种土壤均可栽培，但较浅和贫瘠的砂地，可以提早结果，产量较低；在深厚、肥沃的粘质土，则较慢才能结果，产量较高，果实皮厚，风味较差；以土层深厚、排水良好、富含有机质的壤土最理想。土壤反应以微酸性至中性较适合，酸性过强的土壤要用石灰或白云石粉改良；碱性土壤会引起生理障碍，又不易改良，不适合文旦栽培。地下水位过高，排水不良时，易烂根，引起病害，也不适合栽培。

在台风多雨季节，应注意排水，植株发育及果实肥大前期遇到干旱，则需灌溉，平地可用地面灌溉，坡地适用喷灌，水源不足时则用滴水灌溉。

实施草生栽培，即让土面自然生长低矮草类或人工种植百喜草等优良草种，形成覆盖。可避免土壤冲蚀，在高温干旱季节割草覆盖，还可减少水分蒸发及调节地温，割下的草及地下草根腐化后，也可增加土壤有机质，对果树生长极为有利，为一种省工、效益高的果园管理理方法。

栽培管理：文旦以11月至翌年2月萌芽前栽植为宜，方式以正三角形最能充分利用空间，阳光照射均匀，土壤肥沃的平地行株距离为8-9米，贫瘠坡地树形较小，6-7米即可。

栽种前植穴要适量挖大，宽和深都要1米以上，下层放入复合肥料或腐熟堆肥，加入土壤混合适度压紧后，将苗木立于上方，再加入土壤压实，种植深度要比苗圃时浅些，根基四周略堆高，灌水使根部与土壤密接，上覆稻草保持湿润，如果苗木会摇动时，须设支柱予以固定。

整枝修剪、疏果套袋：文旦柚幼年树初期采用单干整枝，剪除基部分枝，距离地面60-80厘米左右选留3-4个间隔均匀、方位分配平均、发育良好的枝条做为主枝，使其向四周均匀伸展，形成一良好树冠。前几年把所开的花全部摘除，以促进树体发育，第4年起才让它结果，由于果实的重量将枝条往下拉引，可以使树冠开张，形成半圆形。

树冠形成后的修剪，在于减少无用枝条消耗养分，并增加日光透射，促进树冠内部枝条的花芽分化，提高果实的产量和品质，每年11-12月修剪一次，剪除交错、轮生、过密、细弱的枝条，另外发现生长不平衡的徒长枝、病虫害枝条时，随时予以剪除。

发现畸形或病虫害的果实应随时摘除，结果过密，应在果实发育到鸡蛋大小时予以疏果，然后加以套袋，套袋可以防止锈蜱、果实蝇为害，减少农药的使用，同时袋内湿度增高，部分太阳光线被滤过，可使文旦果皮滑润，颜色更鲜艳动人，获得消费者喜爱。

施肥管理：文旦柚与一般柑桔类相同，幼年树施肥主要在促进植株发育。除了三要素之外，镁、锌、锰、铁、硼、铜、钼等微量元素也可能发生缺乏，可用各元素水溶性盐类稀释叶面施肥紧急补救，如能多施有机质肥料，不但可以改善土壤结构和理化性质，也可以供给均衡的营养，防止微量元素缺乏，尤其坡地果园，应多加补充。

为了使肥料能被幼年树充分吸收，可以树干为中心挖辐射状沟或沿树冠下方挖环沟或在行株间条沟，深约10-15厘米，施肥后再覆土。

成年树施肥以补充果实生产的消耗为主。

成年树可用全园撒施法，在果实采收后及春芽萌发期各施用40%氮肥和磷肥、30%钾肥；在果实肥大期(5-6月)施用20%氮肥和磷肥，40%钾肥。

采收适期：文旦一般在3-4月开花结果，到8月下旬可以开始采收；根据一般果农经验，均认为在“白露”(9月8日)前后10天采收，成熟度最适当，经2-3周贮藏，水分蒸散减少，肉质柔美，糖度增高，品质特佳。

台南麻豆地区栽培后选育出“麻豆文旦”，被选为贡品，享有盛名。

1.麻豆文旦：为一小型柚子，平均果重约400克，果实梨型，种子少或无子，果皮薄，肉质细，糖酸比适当，极适合于国人口味。

2.红文旦：为中型柚子，果实亦为梨形，油脆明显，绒层粉红，果肉浓红色，质地较粗，汁液较少，偏酸性，但较耐贮藏和运输。

3.盘谷文旦：为晚近引进之品种，果实扁球形，表皮黄绿色，油脆五色，果肉鲜红色，肉质细致，种子很少或无子。

4.玉环文旦

5.度尾文旦柚

6.天保文旦柚

香味浓郁，果肉脆嫩多汁，风味独特，富含维生素、维生素、钙、镁、钾等矿物元素和多种氨基酸。