旅顺海带，辽宁省大连市
旅顺口区特产，全国农产品地理标志。
产品特点
品质特性
海带体分为叶片、柄和固着器（又称假根）三部分。藻体叶片为带状，无分枝、褐色而富有光泽。叶片中间部分比较肥厚，称为中带部。中带部的两侧是两条纵沟，纵沟凸面为背光面，凹面为向光面。边缘叶片褶皱状。柄幼期呈圆柱状，变化光滑，浓褐色，成长后柄呈扁圆形，一般长5厘米-6厘米。连接叶片与固着器。固着器有多次双分枝的圆柱型假根组成，假根末端有吸盘。吸盘附着在岩石或养殖器材上，用以固着整个藻体。海带在不同生长发育阶段，外部形态，生态，生理都有明显差异，一般可分为六个时期：幼龄期、凸凹期、薄嫩期、厚成期、成熟期、衰老期。
海带基本构造分为皮层和髓部三部分。特殊构造有黏液腔、孔纹等。中国自然生长的海带一般长2-3米，宽约20厘米。而人工养殖的旅顺海带，因海水水温低，生长期长，海面洋流适度，有利于水体交换。由于这些特殊的自然水况，决定了“旅顺海带”产量高，菜体长度可达6-7米。叶面宽度可达50厘米，单个藻体重量约为1.5-2公斤，藻体颜色深褐色，外在特征是中带部肥厚，加工产品出成率高。食用时，口感软糯，营养丰富，是烹调、凉拌、煲汤的优质海产食材，为医药、化工提供了丰富的原料。
营养价值
据北京检测机构谱尼测试集团股份有限公司检测，其内在指标含量为维生素B20.015-0.02毫克/100克、烟酸0.015-0.02毫克/100克、钙100-124毫克/100克、钾2.10-2.21*10毫米克/100克、镁73-74.1毫克/100克、锌0.01-0.012毫克/100克、铁2.31-2.77毫克/100克、锰0.15-0.19毫克/100克、氨基酸总量为0.80-0.95毫克/100克。
产地环境
旅顺地处辽东半岛最南端，横跨黄渤两海，处于黄渤两海对流的狭长海域内属具有海洋性气候特点的暖温带，冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，年平均气温10.5℃，年降水量550-950毫米，海域水下暗流密集，有利于水体交换。海水中富含氨态氮、硝酸氮、亚硝酸氮和磷酸盐等营养盐。海水营养盐“三氮”平均含量7.7毫克/立方米，磷酸盐平均含量7.6毫克/立方米。盐度垂直分布一致，平均27.4-32‰，酸硝碱度7.7-8.2，年平均水温11.9℃。水温范围24.6℃－-0.5℃，海水流速0.4-0.7米/秒左右。每年的11月上旬至次年6月，是旅顺海带生长期，水温范围在3℃-13℃之间，海域受黄海软流影响，冬季不结冰，不受台风侵扰，适宜海带大面积浮筏养殖。
历史渊源
民国十六年（1927年），海带首次从日本引入中国，逐渐适应了中国近岸海洋环境。
中国从20世纪50年代开始大量栽培海带，初期由于所栽培的海带皆来源于自然种群，学者们以海带整体产量为目标进行了新品种（系）的研发和培育。
自20世纪50年代末开始，中国藻类学者开始探索海带新品种的研发培育。
1958-1961年，有关学者利用海带自然种群丰富的遗传基础，采用定向选育和连续自交的方法，选育出高产海带新品种“海青一号”。
2012年4月，旅顺口区工商分局同农村信用合作联社、建设银行、邮政储蓄银行、工商银行取得联系，举办了旅顺口区涉海企业融资会。
生产情况
2012年，旅顺地区有海带规模养殖及加工企业百余家，从业人员近万名，年产海带约22万吨，为旅顺地区海带养殖户增收8800万元，为旅顺地区的海带生产和加工企业增收2亿多元。
2017年，旅顺海带养殖总面积2650公顷。
产品荣誉
2009年，“旅顺海带”地理标志证明商标经国家工商总局商标局核准注册成功。
2010年，“旅顺海带”被评为第八届大连市民喜爱的商标品牌。
2017年12月22日，原中华人民共和国农业部正式批准对“旅顺海带”实施农产品地理标志登记保护。
地理标志
地域保护范围
旅顺海带的地理标志保护的区域范围为大连市旅顺口区所辖龙头街道、
铁山街道、经济技术开发区、双岛湾街道共计3个街道1个开发区。地理坐标为东经121°05′16.351″-121°20′48.885″，北纬38°49′28.753″-38°53′40.889″。
质量技术要求
1.1.海带幼苗的培育
应选择大小均匀健壮的海带幼苗，色泽光亮褐色，苗体尖端没有白烂和其它杂藻附生，水温在19℃以下时出库至海面暂养。
1.2运输：有湿运和浸水运输二种。
①湿运：适于近距离的车运，方法是用事先浸透海水的海草将海带苗（育苗器）一层层分隔遮盖好，然后再用篷布封盖后，再次浇透海水即可起运，运输不宜超过12小时以上。
②浸水运输：一般适于船运和运输时间超过24小时内方法是将出库的幼苗（育苗器）置放在盛有海水的大箱中，防止漏水和挤压摩擦，半中途浇水一次，以供给足够的氧气。
1.3幼苗培育（暂养）
①暂养海区要选择风浪少，潮流通畅水质肥沃，水色清晰的海区。
②暂养形式采用垂挂法。
③促长措施：海带幼苗，下海时要及时将育苗器拆开平养，以满足幼苗对光照和养料的需要。及时调节水层，逐步提升水层。勤洗刷幼苗和育苗器上的浮泥杂藻，促使幼苗生长和防止病害发生。
1.4海带的养成
养殖海区环境条件：以平坦的海底和泥沙底为好，海流温度在0.17米/秒-0.7米/秒和0.41米/秒-0.7米/秒为好，透明度变化幅度变化幅度小于3米比较适宜，水温在2℃-20℃适宜。其中25米-35米的深水海压是高产压。养殖筏结构，采用单式筏。筏身材料为聚工稀等化学纤维，绳缆直径为22毫米-30毫米，筏身长度60米-70米橛缆材料与浮绠同长度随水深而异。一般是水深的两倍（橛缆：水深=2：1）木橛采用刺槐、榆木等硬质木材，水浅流缓海区。用直径100毫米-150毫米长度0.7米-1.2米的木橛（根据海区底质状况，或用水泥砣子和沙袋）水深流急海区用直径150毫米-200毫米，长度1.0米-1.8米的木橛，浮子分塑料和玻璃浮子两种，塑料浮子直径28厘米-30厘米，重量1.6千克左右，浮力12.5千克，玻璃浮子直径30厘米-32厘米，重量2.0千克左右，浮力15千克，吊绳和绑浮子绳材料为聚工稀绳直径3毫米-6毫米。
单筏设置：单筏长60米-70米，行间距5米，水深小于20米的海压每排筏挂苗30-60斤吊，水深大20米的海区每排挂苗40-80吊。单筏间距5米-8米，每小区设单筏50-100台，筏区之间留出航道40米-50米，根据海流的流向和流速确定方向。若流速不快则顺流设筏，若流速快，则横流设筏，确定筏身方向和长度后，根据海底质在筏身两端打木橛或下砣子固定筏身。
养成管理：调节水层为主，初挂水层1.2米，凹凸期海带对光照要求比薄嫩期低，养殖水层应深一些，厚成期海带光照要求最强，养殖水层应浅一点。3月中旬提升水层0.4米-0.3米，日常管理工作，要经常检查浮层，桩梗是否有磨损，养殖筏是否牢固，海带是否有缠绕等。
养成方法：采取延绳式养殖和水平式养殖相结合的形式。浮筏设置与海流平行。单筏垂养绳间距50厘米。
养成密度：每根苗绳80-90株。
浮筏管理：筏子要做到勤管理，保持筏距，单筏垂养，绳和距50厘米，排比整齐，浮子均匀，要经常检查浮梗，桩梗是否有磨损，养殖筏是否牢固，及时调整脚缠苗绳随时清除大型杂藻。
养成期的病害与防治：海带病害主要有绿烂病，病因是受光不足而导致的病状藻体由搔部开始变绿变软而后腐烂，直至整个叶片烂掉。要适当提升水层，和倒置。切捎和与间收，洗刷浮泥，稀疏苗绳进行防治。还有白烂病，病因是营养不足受光过强，病状是，藻体从叶片尖端开始逐渐由褐色变白色并腐烂脱落，应降低水层切搔并洗刷。还有点状白烂病，由于光照突然增强而导致的叶片变白腐烂，或形成不规则孔洞应稀疏苗绳同流。控制养育水层进行防治。再有卷曲病，病因是受光过强，叶缘出现凹凸、褶皱、并向中带步卷曲，藻体停止生长。防治方法是叶片长度在100厘米以内采取密挂暂养，根据透明度的大小控制适当的养殖水层，初期在80厘米-100厘米以下即可。收割：4月下旬即可交割鲜干比达到6.5:1即可间收，水温在15℃以上即可整绳收割。
2、旅顺盐渍海带加工工艺
2.1原料菜收运
原料菜收割标准与时间：选择生长处于厚成期的无孢子囊斑的新鲜海带进行收割加工，一般以4月下旬5月上旬为宜。收获的原料菜要及时加工，不可堆放时间过长，导致藻体中间发热，酸败变质，收割量不可过于集中，当菜需当日加工，应在12小时内加工完毕。
2.2原料菜加工前处理
运至车间的原料菜必需堆放在冲洗干净的水泥地面上。加工前用洗菜机将原料菜浮着的泥沙、杂质等洗净，投入菜应散开均匀地添加。原料菜要严防粘上盐和盐卤水等。
2.3烫煮
用清洁的海水进行烫煮，连续烫煮是要随时添加新水，保持一定水位，并随时将煮烫机内产物泡沫捞出来。煮烫水温85°到95°，进菜后水温不得低于85°，烫煮时间30秒左右。原料菜需均匀的投进煮带机内，并使菜体露出水面。烫煮程度一菜体内外全部变为绿色为主。
2.4冷却
采用机械连续冷却方式，用长流水进行快速冷却水量要充足。冷却水温应在16℃以下，冷却机末端水温不得超过自然海水温度5度，冷却必须充分彻底，菜体内不得留有惨温。在冷却机连续冷却的时候，要用棍压菜搅动，以进一步洗净菜体上的杂物和利于充分冷却。
2.5冷却菜脱水
采用脱水机脱水，菜体进机要推均匀，脱水率15%左右。
2.6拌盐
将脱水菜和盐推入拌盐机内，均匀搅拌。为保证菜品质量，要使用品牌粉碎盐。加盐量为原料的40%左右。
2.7盐渍
将装过盐的菜装入编织袋内，袋装为15公斤左右，用绳扎口然后入池盐渍，入池菜顶部要加压重物，使盐卤水没过菜体，盐渍48小时左右，菜出池时盐卤水浓度应达到相对密度1.1798-1.2096（22-25波美度）
2.8出池漂洗
盐渍好的菜可以成袋出池，出池菜在槽中用盐卤水漂洗，洗去附盐和杂质等然后装入编织袋中。
2.9盐渍菜脱水
盐渍菜经漂洗后便可加压，加压重物应略重于脱水菜重量，脱水时间48小时以上脱水后菜体含水分70%以下，含盐分20%-24%。
2.10盐渍品冷藏
盐渍菜可直接入库加工，但在量大加工不及时的情况下，为防止常温下产生色变，需要将盐渍菜进行冷却。然后再陆续加工，冷藏温度应在0℃以下。
2.11加工
脱水后符合水分盐分标准的盐渍品，可以接客户的具体要求和标准分别加工成所需产品。
旅顺海带在养殖加工生产过程中，已建立严格的产品质量追溯体系，在卫生质量要求方面，符合NY/T5057-2001《中华人民共和国水产行业标准》盐渍海带的规定和要求。
3.1标签
销售包装袋外标示鲜明，标签内容必须符合克B7718的规定，应标明产品名称、净含量、生产日期、保质期、产品标准、贮藏要求、生产企业名称、地址等项。
外销品可按合同要求规定。
3.2包装
3.2.1包装材料
3.2.1.1运输包装：内包装用食品用塑料袋，外包装用钙塑料箱或瓦楞纸箱。
3.2.1.2销售包装：聚酯复合袋，聚乙烯、聚丙烯等食品用包装袋。
3.2.2运输包装应用瓦楞纸箱等定量包装，箱内装数准确，纸箱容量适当，箱面平整；箱内放有一张“产品合格证”，需标明的内容为：产品名称、规格、数量、批号、生产日期、体验合格记录、生产班组和质检者代号、企业名称等。
3.3运输
运输过程中用保温车（船）为宜，如无保温车（船）硬座到快装、快运，使产品温度保持在0℃左右；运输工具应清洁、防潮、防晒，不得与有毒有味的物品混装。
3.4贮存
产品应贮存在-10℃冷库中，包装件完好无污损，不得与有异味的物品混放；保质期为一年。