旋子凉粉
四川小吃
旋子凉粉是一道家常美食,主要材料是
豌豆粉
,主要调料有甜红酱油、德阳豆油、花椒等。该菜品主要采用炸氽的烹饪工艺制作而成。
简介
旋子凉粉也叫做
川北凉粉
,因为是用旋子打出来的,和酸辣豆花一样都是以担子挑着走街串巷的卖的。
旋子凉粉,因为是用旋子打出来的,和酸辣豆花一样都是以担子挑着走街串巷的卖的。
清朝末年创立于南充。创始人
谢天禄
在南充渡口搭棚卖凉粉,其凉粉细嫩清爽,佐料香辣味浓,逐渐卖出了名气,谢家便世代相传专卖凉粉,后正式办起川北凉粉。现已流传全省,成为著名小吃。阆中是川北凉粉的家乡。它品类多,佐料考究,细嫩爽口。
制作材料
豌豆粉
、
白矾
、甜红酱油、德阳豆油、醋、
红油辣椒
、
花椒粉
、蒜泥各适量。
拌料有辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖、红油。
制作方法
1.将
豌豆粉
用水调散调稀。另用大锅加水烧沸,加入
白矾
,然后慢慢将
豌豆粉
浆倒人沸水锅中,煮至起片,立即倒入盆内,晾凉。
2.用专用工具将凉后翻出的凉粉旋成丝,装入碗中,分别加入以上各种调料,最后浇上蒜泥即成。
特色
凉粉的调料无渣,拌料有辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖、红油及精选大蒜捣制的蒜泥,香味甚浓;而凉粉质细柔嫩,筋力绵软,明而不透,细而不断,真是美食一绝。
一盘细嫩绵软的凉粉,再浇上红红的熟油辣椒,和着花椒、酸醋等作料,在鲜美滑爽中体会香辣利口感觉,这就是川人都爱吃的川北凉粉
制作要领
1.
豌豆粉
浆要慢慢倒入沸水锅中,边倒人边搅拌;
2.凉粉加调料调味时要突出醋味(醋量要多)。
参考资料
六款最具四川风味的特色小吃
.新浪.2009-11-05
成都周边的高速路美食全攻略
.新浪四川.2009-12-19
川北凉粉 调味悠然生活
.新华网.2012-06-15
最新修订时间:2024-07-12 19:23
条目作者
小编
资深百科编辑
目录
概述
简介
制作材料
制作方法
参考资料
Copyright©2024
闽ICP备2024072939号-1