无火鸡_以母鸡为原料制作的菜品

无火鸡

以母鸡为原料制作的菜品

无火鸡，厦门名菜。主要原料有母鸡、腌雪菜、鸭蛋等。

所属菜系

厦门名菜。

制作方法

1. 母鸡用调料腌后，用猪网油荷叶密包，放生壳灰中，利用生壳灰加水后散发的热力，将鸡烤熟。颜色乳黄，鸡皮软润，味道鲜嫩。

2. 将腌雪菜填入杀好的母鸡腹中，用姜、葱、花椒、高粱酒等拌腌半小时；

3. 用大猪网油和烫软的荷叶将鸡包住，小麻绳捆好；将鸡向上埋入生粗壳灰堆，浇水后灰水立即散发出热气。

4. 取一个鸭蛋塞入灰中，熟后再放第二个，连续3次，3个蛋都熟后，鸡肉也就熟透了。该菜鸡皮软润，味道鲜美，芳香醇厚。

参考资料

最新修订时间：2023-07-12 17:17

条目作者

概述

所属菜系

制作方法

参考资料