无酵饼
以无酵面粉等为主料的食品
无酵饼是一道美食,主要材料是无酵面粉,配料是淀粉、水等。该美食主要通过把食材放入烤箱烘烤的方法制作而成。
历史由来
无酵饼,是一种历史悠久的面包食品,初出现於古埃及和苏美尔。无酵饼为犹太人纪念逾越节所吃的食品,后由耶稣基督引进用於基督宗教。
“酵”,在圣经中提及三十余次,均表示“不好的东西”,用作罪恶的代表。只有几次提到献感谢祭时可用有酵的饼(利七章13节,二十三章17节;摩四章5节)。其余各处经文均禁止用酵,以色列人过逾越节时,也严格地除酵(出十二章15节),凡吃有酵之物的,必被剪除。所以逾越节亦称为除酵节(路二十二章1节),可见神看除酵的重要。
无酵饼内是不加入酵母的,这对犹太教和基督教来说具有特殊的宗教意义。根据《圣经·出埃及记》的记载,当耶和华施展十灾的最后一场时逾越了以色列人的家门,最后拯救了他们离开埃及。[1]无酵饼便是纪念以色列人脱离埃及奴役的一项食品,亦会用作献祭。
由於无酵饼记录著以色列人的自由和苦难,[3]古代以色列人以至现今的犹太人在守逾越节期间只吃无酵食品。
制作概要
无酵饼的准备过程非常严格。面粉、水和在一起之后,放在炉子上烘焙的时间不能超过18分钟。为保证其制作符合规定,需经过kosher认证
无酵饼特点
最早的面包是薄薄的无酵饼,它依然是世界许多国家的主要营养源。无酵饼的基本特性是能很快烤熟,摆在高温+面烘烤,最快只需2分钟, 不论使用烤盘、炉底、炉壁都可以,甚至高温卵石也行。烘烤温度通常都非常高(比萨烤炉可以加热达450°C),这意味着面,内的细小气穴会被迅速发中的水汽填满,基本上无须加酵母就能使面一膨发(不过,有许多无酵饼都是用发酵面团制成)。由于面饼会鼓胀,加上厚度很薄,因此无酵饼的质地很柔软;此外,无酵饼不必使用高筋面粉,因此各种谷类都可以制作。尽 管烘焙时间短,高温却能让无酵饼整个表面都散发诱人的烘烤风味。无酵饼往往会胀得很大,纵然只能维持一时,依然令人喜爱。希腊口 袋饼之类的面包制品内部都是中空的,可以当成容器,装盛其他食物或馅 料。面饼两侧表面受热后会定型,并且比内层更坚韧,此时饼内蒸气也逐 步累积,最后把柔软的内部撕裂,迫使两侧表面分开,让面饼开始胀大。 如果不希望面饼胀大(例如饼干,胀大的话会变得太脆),可以用尖锐器具(例如叉子或特制戳子)把层叠面团戳住,让它“定型”成固定样式, 就会产生抗拒胀大的致密面筋弯曲。
参考资料
吃:俗事?圣事?.中国知网.
最新修订时间:2024-06-25 09:16
目录
概述
历史由来
参考资料