无黄蛋
以鸡蛋为主料制作的菜品
无黄蛋是一道菜品,主要食材是
鸡蛋
,放入适量
干贝
。虽然制作麻烦,但是此菜具有
高蛋白
、低脂肪,特别适宜老年保健食用。
做法
1.
干贝
去杂质放入一深盘,加两匙料酒。
2.倒入清水,以没过干贝为准。
3.放入笼屉,开火蒸。
4.蒸制30分钟即可,先不取出放在笼屉里继续泡发30分钟。
5.鸡蛋洗净外壳,用镊子在鸡蛋的一头敲破约直径1.5公分的洞(尽量的小点)用镊子去掉敲碎的外壳。
6.洞小了不好倒出
蛋清
,大了蒸制的时候容易出现
蜂窝状
。
7.分离出蛋清、蛋液。
8.处理好的鸡蛋清、蛋黄、
蛋壳
、
9.把蛋壳用清水冲洗干净内部,备用。
10.蛋清里加入少许的熟猪油。
11.倒入高汤,量以分离出的蛋黄的量为参考,可适当的多一点。
12.把蛋清搅匀打散,以蛋清没有韧度为好,撇掉浮沫。
13.把清理干净的蛋壳竖在盛有
米饭
或大米的盘中,把打好的蛋清液倒入空蛋壳。
14.用干净的蛋皮盖住蛋壳上的口。
15.把无黄蛋放入蒸锅,大火煮开。
16.蒸到上大气时,将锅盖揭开一会儿,降低气压,再加盖蒸3分钟,熟后取出。
17.将鸡蛋放在冷水中浸泡2分钟,剥去蛋壳。
18.锅里倒入高汤,放入泡好的干贝,香菇片加少许精盐。
19.大火烧开,放入菜心,倒入无黄蛋。
20.烧好后,倒入小盆内即可。
菜品特色
一种美食能让你念念不忘,刻骨铭心的话那就是“花菇
瑶柱
无黄蛋”了,反正我是这么感受的。当软嫩、香滑的无黄蛋滑入口中的时候,我的感觉是“灵魂出窍”,一霎那脑子里除了鲜香就再没有其他了。
用餐人数:1-2人
300g新鲜鸡蛋
适量
干贝
适量
盐
适量
高汤
适量熟猪油
适量
香菇
营养价值
此菜具有高蛋白、低脂肪,特别适宜老年保健食用。
参考资料
无黄蛋
.好豆网.
最新修订时间:2024-10-01 10:49
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