2．增香 有些菜肴烹制完成后，淋入适量的调味油，可增加菜肴的香味，如红烧鲁鱼，出勺前要淋入麻油增香。而葱烧海参，出勺前淋入适量的
葱油，会使葱香四溢，诱人食欲。
3．增味 有些菜肴通过淋油，可以突出其特殊风味。如辣汁鸡丁，出勺前淋入
红油（
辣椒油），使成品咸辣适口。
红油豆腐，也要淋入红油，否则就失去风味。
4．增亮 用熘、爆、扒、烧、靠等方法烹制的菜肴，经
勾芡后，淋入适量的调味油，可使菜肴表面的亮度增加，如
干烧鱼作成后，将勺内余汁淋上
麻油烧于主料上，其亮度犹如镜面一般，增加菜的美观。
3、淋油要根据菜肴的色泽和口味要求，一般地说，白色、黄色和口味清淡的菜淋入
鸡油，红色、黑色菜淋入麻油，辣味的菜要淋入红油