明溪肉脯干，福建省明溪县特产，中国国家地理标志产品。有“闽西八大干”之首的美誉，已有700多年的历史。

明溪肉脯干系精选鲜猪后腿瘦肉，以传统工艺，通过削片、腌渍、炭火精心烘烤而成。本品风味独特、营养丰富，产品具有不干不燥、松香锦甜、原汁原味、熏香、酱香、麻辣、回味悠长等特点。

南宋末年（1277年），文天祥在南剑州募兵後，欲往汀州，路经明溪镇。当时，明溪不少百姓参加勤王之师，队伍开拔前，亲友总要送些礼物给即将远行的亲人。不知送何，有人受给老师送“束修”（肉干）的启发，将猪瘦肉切成薄片，用天然名贵香料腌制，精烤成肉脯干送给亲人，以使行伍携带，随时可食用。明溪肉脯干遂成福建明溪一种独特的传统名吃。

据明溪县志记载现流传最久的肉脯干是中华老字号荣兴肉脯干，其所有秘方在于调料的配置为家传之秘。

明溪县位于北自夏坊乡划坪莲花崃，境内四面环山，峰峦重叠。西北部和东北部崇山峻岭，海拔700-1000米。南部稍低，东南部最低的渔塘溪出境处瑶奢平原海拔180米。明溪属亚热带海洋性季风气候，年平均气温18℃，年平均降雨量1800毫米，年平均无霜期261天，气候温和，雨量充沛，冬少严寒，夏无酷暑，光照充足。因气候、光照因素的优势，形成了明溪肉脯干风干的条件。

1992年，荣兴肉脯干的产值就达700多万元。

2010年，明溪肉脯干的年产量达700吨，平均单价12万元/吨。但20多年来几乎停滞不前，2015年产值仅1000余万元。

2007年，“荣兴”被认定为第一批“福建老字号”品牌。

2008年6月，明溪荣兴肉脯干制作工艺被列入首批福建省非物质文化遗产项目。

根据《地理标志产品保护规定》，原国家质量监督检验检疫总局组织了对明溪肉脯干地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，批准自即日起对明溪肉脯干实施地理标志产品保护。

明溪肉脯干地理标志产品保护范围以福建省明溪县人民政府《关于界定明溪肉脯干地理标志产品保护范围的请示》（明政文〔2007〕76号）提出的范围为准，为福建省明溪县现辖行政区域。

（一）原料猪饲养管理。

1. 品种：闽北花猪、武夷黑猪或以其为母本的杂交一、二代。

2. 饲养目标：在保护范围内饲养6至8个月，出栏体重90公斤至100公斤。

3. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。

（二）加工技术。

1. 原料要求：符合上述要求，经检疫合格的符合加工条件的后腿肉。

2. 基本辅料与配比：

（1）红曲酒及红曲酒糟。

原料：当地种植的单季阴糯、山泉水和当地红曲。

工艺：采用二次发酵，藏入地窖，时间半年以上。

要求：红曲酒酒精度大于或等于12度；红曲酒糟色泽红亮、粘稠、醇香。

配比：占辅料总量的12%至15%；

（2）食盐：配比占辅料总量的2%至4%。

（3）香辛料：大蒜、肉桂、大小茴等占辅料总量的1%至2%。

3. 工艺流程：选料→修整→切片→调味→腌制→摊晾→初烤→复烤→整理→包装→成品。

4. 关键加工工艺：

（1）切片：顺猪肉肌纤维方向切削，呈长条状，厚度3毫米左右。

（2）腌制：时间3至4小时，温度10℃左右。

（3）摊晾：采用表面带皮的毛竹筛，自然晾干到表面结皮。

（4）初烤：用木炭或机制炭进行烘烤，炭火距离竹筛40厘米左右，温度控制在50℃左右，每半小时翻片一次，烤至色泽红润有透明感。

（5）复烤：温度控制在200℃左右，烤至肉质出油，呈红褐色止。

（三）质量特色。

1. 感官特征：厚薄均匀，可见肌纹，允许有少量的脂肪析出及微小空洞，无焦片、生片；色泽均匀，油润有光泽；滋气味醇厚、纯正。

2. 理化指标：蛋白质含量大于50%，脂肪小于13%，氯化物含量（以NaCl计）2%至4%。

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

明溪肉脯干地理标志产品保护范围内的生产者，可向福建省明溪县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。