明酥（Mingcrisp），是能明显呈现在表面的制品酥层，分为圆酥，直酥。
分类
酥层的形式因起酥的方法如采用卷或叠的方法和刀切方法(直切或横切)的不同而不同。
一般有螺旋纹形和直线纹形两种，前者叫圆酥，后者叫直酥。
圆酥就是将起酥时卷成的圆条横切成小段，刀切面向上，使圆形纹露在外面，如酥盒子、眉毛酥等都属于圆酥制品。
直酥是将卷或叠制的酥条直切成两半，再横切成段，刀切面向上，使直线纹露在外面，如马蹄酥、燕窝酥等都属于直酥制品。
注意事项
在操作中应注意，第一，起酥要整齐，也就是说卷条要粗细适当，卷紧卷齐，切面剂时下刀要快。第二，明酥制品大多包有馅心。因此，在制作坯皮时要按圆，从中间向外擀。第三，包馅时将坯皮的酥层清晰的一面朝外，包馅后收口要严，且可在收口处涂些蛋液，以增加黏性。另外，要掌握好焙烤时所用的温度，防止开裂。