春雷惊龙是一道江苏省的特色传统名菜，属于苏菜系。

： 用铁锅烧成的大米锅巴150克，虾仁100克

： 江苏菜

特　色：

材料用量：

蘑菇丁50克，熟鸡丝30克，精盐2克，鸡油2.5克，味精1.5克，白糖20克，绍酒10克，生油300克，麻油2

：

（一）将虾仁洗净，沥干水分，加蛋清、精盐、味精、干淀粉拌和上浆，选干锅巴去净饭粒，剥成大小均匀的骨牌块，入油锅用中火炸至金黄发脆后取出，盛入盘子里。 （二）在油炸锅巴的同时，另取炒锅烧热，下生油烧到四成热，将上浆虾仁下油锅滑熟取出。锅内留余油，加鸡油、蘑菇丁、熟鸡丝、盐、白糖、味精、绍酒，烧成浓卤汁，倒入虾仁，用水淀粉勾成流水芡状，淋上热油，倒入碗内。将虾仁热卤与出锅热锅巴一起上席，速将卤汁浇在滚烫的锅巴上。