据《景宁县志》记载，唐永泰二年（766），畲族从闽迁居浙西南山区时，绿曲酒也随即成为畲族长老府的养生之宝。此酒在色泽上呈现出自然纯净的金黄兼翠绿，酒液莹澈透明，犹如深山碧玉；清新淡雅的山草香轻柔飘逸，入口顺滑，纯净清幽、成熟雅致、风格独特。

据古书记载，绿曲酒开始酿造于唐永泰二年，距今有一千二百多年的历史。由于当时绿曲酒生产在景宁山区，景宁山区自身的生产水平较低，传播信息的速度较慢，再者由于当时传统的禁锢思想等老观念，畲族绿曲酒在传承中历尽沧桑、几近匿迹。

以神秘存在于畲族名望家族中的景宁畲族绿曲酒配制技艺，从唐永泰二年至今，已传承1200多年，则堪称珍贵，其酿造工艺非常讲究，但下料配方一直由畲族雷氏后人世代单传，秘不外宣。其制法选用66味上等天然草本、野果，加酿造酒、蒸馏酒、绿曲、赤糖等辅料，经八步（选药、炮制、另煎、鼎合、封坛、泉浸、地养、茅缩）共三十六道工序精心配制。绿曲酒体在色泽上呈现出自然纯净的金黄兼翠绿，酒液莹澈透明，如深山碧玉；清新淡雅的山草香轻柔飘逸，入口顺滑，风格独特，整体以越上乘品质。

畲族绿曲酒有两个流传脉络。一个是民间传承，在畲族居住的景宁、福鼎山区的村子里，流传着这种古老的酿酒工艺，他们用糯米作原料、采以野生土莲香作麴，直接蒸馏出酒后再加深山花草二次重酿，经长时间低温洞藏自然陈化而成。村民采用这种方法酿造出的米酒品质上乘，甘甜诱人；一个是官方的产业化国有化，1984年国务院公布成立的景宁畲族自治县，畲族后人、专家学者、族人酿酒师等经过挖掘整理，将畲族绿曲酒进行了综合的质量评定和品牌提升，并取名“百岁门1984畲族绿曲酒”；随着世界文化和经济的交流，很多华人也在将绿酒推向世界，香港、台湾等地的文化学者和传统酒庄也在通过民间的力量保护绿酒这种传统工艺，在合理利用市场品牌的前提下，更注重这种民族文化和原生态的保护工作。

由于畲民长期居住在偏远闭塞、村落分散的山区，交通不便，经济落后，在特定的历史条件和地理环境中，畲民为求生存与繁衍，他们学会了防治疾病的技艺，积累了丰富的医学经验。畲医还有“医食同源”之说，几乎家家户户常用家禽家畜配草药食用，经统计具有食疗作用的食物约100余种。据记载，几乎失传、而极其珍贵的景宁畲族绿曲酒就是采用了畲族医药“医食同源”之理的典范，但掌握秘方的的族人至今从不外传。

景宁畲族绿曲酒采用深山天然原材料做为基酒原材，崇尚自然健康、尊重传统文化、重视现代科技，符合人们回归自然的要求。并且酿造原材料取自无污染自然生成物，富含天然有效活性营养成份、葡萄多酚、茶多酚、花青素、淫羊藿甙、芳香油、天然抗氧化剂等物质，抗癌、抗氧化、抗过敏、抗疲劳、增强体质、改善性功能、增强皮肤弹性和柔滑性、改善烦躁易怒、头昏乏力、记忆力减退等症状，具有较强的延缓衰老和增强免疫力的作用。