野生
灌木,长于向阳山坡,谷雨前后,树枝上长满红黄相间的嫩笋芽,掰下后凉水下锅煮熟、漂洗、浸泡三天左右,以不苦为度。本品切碎
凉拌、炒肉、做馅、
炒米饭其香味无比。它的药理功效能
清热解毒,
强筋壮骨,增进食欲。春季采集加工后,冷藏备用一年四季皆为鲜品。
栾树早春的嫩芽,因栾树又称木栾故又叫木栾芽或木栏菜。栾树
种子成熟后自然脱落,部分种子发芽后长成小栾树,所以有栾树的地方,就分布着大量的野生栾树种群,栾树芽很象
香椿芽,采后其它部位会再长出新芽,采摘野生栾树芽一般不会影响栾树的生长。鲜嫩的栾树芽采后并不能直接食用,一般的做法是先用开水煮一下,在凉水中浸泡3-5天,中间换几次水,浸泡后的木兰芽没有什么苦味、香脆可口,有嚼劲,
农家院常用的吃法是凉拌。浸泡后的木兰芽可以在冰箱中存放几个月之久。
相传当年替父从军的
花木兰,带兵征战被困在今北京的灵山地区,弹尽粮绝,花木兰万分焦急,在山间走来走去,举目望去,山峦相连,不知何时可以闯出大山。忽然,一片片红红的栾树叶印在花木兰眼前,她顺手摘下一片,放进嘴中,有些淡淡的苦涩,两天后,发现自己没有任何反应,于是,召集将士采摘,并将采摘的栾树叶用开水煮一下,放进泉水中浸泡两日,苦涩的味道去除了,用盐水给将士们拌成
凉菜,解救了断粮的将士们,为纪念花木兰,人们将
栾树叶称之为“木兰芽”。
栾树的嫩芽,可食用,早已成为
京西名牌野菜──木兰芽。京西木兰芽分布广泛,其中
斋堂川最多。木兰芽能吃是斋堂川劳动人民的一大发明,木兰芽好吃早被
京西人民广为实践,名声越来越大,已被大小饭店所接纳,野菜成了老板们赚钱的一道“名菜”。
木兰芽,加工简单,制作方便,但采摘难度大。木兰一般和丛生的荆棘、灌木混交,聚集处不是陡坡就是峭壁,只有强壮劳力方能取之,加上只能采芽不能毁林的约束,再就是你争我抢,抢在前边的有收获,落在后边的就容易“破空”──白跑一趟,所以,木兰芽的价值不低就在于它的劳动含量高。
木兰芽属
甜菜类,不苦,略带涩味。采回上开锅炸(方言:开锅煮),炸好捞出,用凉水泡,泡至24小时,一天内至少换三次水,除掉涩味,便成了毫无怪味的所谓甜菜。