木糖醇是一种有机化合物，化学式是C5H12O5，白色晶体，易溶于水。它是一种天然甜味剂，是已知最甜的糖醇，甜度相当于蔗糖。在自然界中，木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜、谷类之中，但含量很低。多用于无糖食品添加剂。它也是动物机体正常糖类代谢的中间体。

1. 鉴别

a. 取本品0.5 g，加盐酸0.5 mL与二氧化铅0.1 g，置水浴上加热，溶液即显黄绿色；

b. 本品的红外光吸收图谱应与对照的图谱（光谱集1088图）一致。

2. 含量测定

a. 滴定法

取木糖醇配制浓度分别为：30、40、50、60、70、80（mg/ml）。分别精密量取2ml置50ml量瓶中，加水至刻度，摇匀。精密量取5ml置碘瓶中，精密加入配置好的高碘酸钾溶液（取高碘酸钾2.3 g，加1 mol/L硫酸液16.3 ml溶解后加水定容至500ml）15 ml，加0.5 mol/L硫酸溶液10ml，置水浴上加热30分钟，冷却。加碘酸钾1.5 g于暗处放置5分钟吗，用硫代硫酸钠滴定液（0.1 mol/L）滴定，近终点时加淀粉指示液适量继续滴至蓝色消失，并将滴定结果用空白试验校正。每1 ml的硫代硫酸钠滴定液（0.1 mol/L）相当于1.902 mg的C5H12O5。

b. 气相色谱法

国家标准GB13509-2005规定木糖醇样品可经硅烷化处理后用气相色谱法检测木糖醇含量，罗斌等曾利用气相色谱法测定木糖醇产品中木糖醇及其他多元醇的含量。

c. 液相色谱法

木糖醇也可以将其溶解在合适的有机溶剂中后通过液相色谱方法测定。

3. 产品检查

1. 直接提取法

木糖醇于1890年德国科学家Hermann Emil Fischer首次从山毛榉树的树皮中分离得到的。木糖醇天然存在于自然界的植物性原料中，如草莓、黄梅、花椰菜等水果和蔬菜(300~935 mg/100 g干重)。可以采用溶剂萃取的方法从植物性原料中直接提取，但木糖醇在水果、蔬菜等植物性原料中含量低。虽然杏李中木糖醇的含量与其他植物性原料相比要高，青梅中木糖醇的含量约占干重的1%，但是从中直接提取木糖醇需要专门的设备，耗能巨大，生产成本高。

2. 化学合成法

70年代时，芬兰率先通过色谱分离各种木质半纤维素中的D-木糖。随后D-木糖在高温高压和氢气的催化下还原为木糖醇，并将其发展为工业木糖醇生产方法。

木糖醇可以通过化学合成法直接还原纯D-木糖生产，也可以利用富含木糖的木质纤维素生物质合成木糖醇。国内外木糖醇的生产多用富含多缩戊糖的原料，如天然麦秸、麦、玉米秸秆、玉米芯等，通过酸水解(如HCI、HSO)等预处理，然后从半纤维素馏分中纯化木糖，在催化剂作用下发生加氢反应。

3. 生物转化法

生物技术路线将含有多缩戊糖的农业废弃物(如玉米芯、蔗渣和橄榄渣等原料)，经过稀酸水解后得到木糖水解液，再利用微生物将木糖还原为木糖醇。采用微生物发酵半纤维素水解液来生产木糖醇，具有反应条件温和、操作简单、对环境友好相对污染程度小、产品质量安全可靠的优点，成为获得这种多元醇的一种潜在的低成本替代方法。

木糖醇的生产工艺是比较长的，但必须把住几个关键工序才能保证木糖醇产品质量和生产的顺利进行，这就是协纲提领，几个关键工序做好了就把住了木糖醇的生产要点。木糖醇有以下几道值得注意的工序，分述如下。

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：木糖醇可代替糖按正常生产需要用于糖果、糕点、饮料。在标签上说明适用糖尿病人食用。实际生产中，木糖醇可作为甜味剂、湿润剂使用。用于食品的参考用量为：巧克力，43%；口香糖，64%；果酱、果冻，40%；调味番茄酱，50%。木糖醇还可用于炼乳、太妃糖、软糖等。用于糕点时，不产生褐变。制作需要有褐变的糕点时，可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生长和发酵活性，故不宜用于发酵食品。

吞入、皮肤接触与吸入均可能对身体有害，对眼睛、呼吸道与皮肤有刺激性作用。接触时需要戴防护手套与眼镜。若不慎接触眼镜，需要用水小心清洗几分钟，若刺激持续，需要及时就医。