杂烩面条
以面条为主料的食品
杂烩面条是城镇居民临时招待来客的简便饮食,福建省莆仙传统的地方杂烩面条上面必须用8种荤菜配料(俗称“八素”),把面条覆盖起来,成为一碗丰盛的食品,用来待客既经济,又好看。杂烩面条的传统经营方式,是把配料预先按份装在碗里,让顾客一目了然,童叟无欺,公平交易。
原料
面条100克、熟五花肉25克、炸肉皮燕15克、炸豆腐2小块、熟猪尾15克、炸排骨2小块、扁食燕2粒、猪肝10克、猪心10克、芥蓝菜20克、3克、2克、酱油10克、味精1克、花生油15克。
制法
1、将8种原料按量切块,分别搭配好,盛入1小碗中成杂烩料待用。
2、将洗净的芥蓝菜,切成2厘米长的段;蒜切成末,葱切成珠。
3、炒锅置旺火上,放入花生油烧热,下蒜末翻炒,烹入酱油,加骨汤烧沸,再把面条抖散入锅煮熟,下芥蓝菜烧沸,用漏勺捞入汤碗中。
4、锅内留原汤汁,把猪肝、猪心、炸豆腐、肉皮燕下锅煮一下,再放入猪尾、排骨、五花肉、扁食燕,用味精调好味,用漏勺把杂烩料捞起,抖在面条上面,撒上葱珠,把汤汁盛入碗中即成。
特点
色泽鲜艳,质嫩味鲜,润香可口,经济实惠。
参考资料
杂烩面条怎么做.豆果美食.
最新修订时间:2024-11-08 11:48
目录
概述
原料
制法
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