李兴湖，男，汉族，福建邵武人，1970年7月生，在职研究生学历，工商管理硕士，高级经济师，中共党员。

历任厦门轮船总公司计划科科员、副科长、股份公司制试点办公室主任、企划部副经理、办公室主任、副总经济师、副总经理，福州港务集团有限公司副总经理，福建省交通运输(控股)有限责任公司副总经理，副董事长、总经理，福建省港口集团公司党委书记、董事长，福建省交通运输集团公司党委书记、董事长。

2021年10月，任福建省交通运输厅党组书记、厅长，后任福建省高速公路建设总指挥部总指挥。

2023年07月，任福建省三明市委书记。

2023年08月，任福建省三明市委书记，三明军分区党委第一书记。

现任福建省人民政府党组成员、副省长。

负责教育、卫生健康、市场监督管理（药品监督管理）、体育、医保、政府系统精神文明建设等工作。

　　分管省教育厅（含省教育考试院）、卫健委（含省中医药管理局、省疾病预防控制局），省市场监管局（含省知识产权局、省药监局）、体育局、医保局，福建社科院。

　　联系省委精神文明建设办公室，省档案局，省委党校（福建行政学院），省委党史研究和地方志编纂办公室，厦门大学、华侨大学及省属各高校，团省委、省社科联、省计生协会、省中华职教社、省红十字会。

第十四届全国人大代表，中国共产党福建省第十一届委员会委员，福建省第十四届人大代表。

2024年5月29日，福建省十四届人大常委会第十次会议，决定任命李兴湖为福建省人民政府副省长。

2024年11月26日，三明市领导干部会议召开，福建省委决定：李兴湖同志不再担任三明市委书记、常委、委员职务。