1997年在北京采访已故中共
领导人邓小平逝世，七十二小时未有休息；2002年四月从香港出发到
欧洲、中东、
非洲、美国采访﹐一个月后刚好绕地球一周才回到香港。
李彤毕业于
香港树仁学院（现为香港树仁大学）新闻系，于
1993年7月1日加入亚视新闻，主要于采访工作，及后开始担任主播，曾长期担任
亚洲早晨之主播，及后开始担任十二点半新闻、
六点钟新闻、夜间新闻之主播，升任高级记者，再升任首席记者。
2006年，李彤升任助理采访主任，
2009年，她退下
六点钟新闻主播一职后，再于同年与同台另一主播徐月娥交替主持十二点半新闻，
2011年晋升为采访主任。