1998年3月21日，李源冰出生于新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市，1岁时迁居北京，6岁时随家人移民加拿大多伦多。她从小就在多伦多接受西方戏剧培训，学习戏剧影视表演、声乐及舞蹈，曾经在多所名校学习，师从多位名师。10岁时，她就在多伦多的青年人剧院（Young People Theatre）学习戏剧表演，2014年在瑞尔森大学（Ryerson University）戏剧系接受戏剧表演培训。回国前，跟随活跃在多伦多话剧舞台原上戏表演系教授许荣瑛老师备战艺考。备考前，她已经完成学分提前半年高中毕业，并获得多伦多大学、西安大略大学以及约克大学Glendon英法校区三所大学的录取通知，主修英法双语国际关系，致力于外交官方向。但是，她心中最向往的还是学习表演，考虑再三还是毅然选择回国参加艺考。
2016年4月，李源冰取得表演专业外籍学生第一名的成绩，由于无须参加高考，她提前被北京电影学院表演系本科录取。2017年6月，她还在第14届校园歌手大赛中获得季军。
2016年4月，受加拿大公司及CCCTV国际电视邀请主演微电影，这部电影将做为参赛影片参加蒙特利尔国际电影节及伦敦微电影节。2017年11月，参演流行都市幽默话剧《前任不敲门》。2019年7月，与冯皓、刘威龙、王坤等人共同主演的都市情感奇幻剧《
你的未来已签收》在优酷播出，她在剧中饰演怀揣梦想来大城市打拼的春燕和网红店主王小曼两个角色，和快递员张大白产生了好感。11月，参加爱奇艺经典歌曲竞演综艺节目《
这样唱好美》，作为高校A组成员与队友组团演唱歌曲《南海姑娘》。2020年6月，由肖燕、寇家瑞、岳丽娜、戴向宇领衔主演的年代传奇剧《
小娘惹》在中央电视台电视剧频道首播，她在剧中饰演蛮横、霸道、娇生惯养的大小姐黄珍珠。
2021年，参演电视剧《山河无恙》。2023年10月12日，主演的大型反诈骗题材电视剧《
反骗警察》在爱奇艺播出。2024年3月23日，参演的民国奇幻武侠剧《
五行世家》播出；9月22日，出演的古装爱情轻喜剧《
幻乐森林》播出。
李源冰拥有小麦色肤质和一双大长腿，眼神灵动，具有文艺清新范儿，活泼健康的风格更加偏向西方女孩。她性格外向，兼具西方的狂野和浪漫气质。在莎士比亚浪漫喜剧《第十二夜》中，她十分出色地同时演绎出了女孩子的青春灵动和男孩子的潇洒俊朗，通过自身的演绎将剧情和人物的内心世界表现得淋漓尽致。在综艺《这样唱好美》中，清新可人的她作为与队友组团演唱歌曲《南海姑娘》，甜美歌声就像阵阵椰风拂过面庞，打动心底，无论是表现的内容还是好美女声们的从容，都能够直达内心。（新华网、中国日报网评）