这种甜食出炉后，由一个圆形平底的壳作基础上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧，却毫不马虎地呈现出香醇丰富的口感，是法国西边维埃纳省最具地方特色的
美食，这种
点心也在法国东北地区偶尔可见。
二十世纪初期，众所皆知巴黎的
烘焙师 Ladurée 发明了一种新方法来呈现杏仁小圆饼，利用
三明治夹法将其甜美充满传统的两个盖子夹层，成为新的小圆饼，更由于香料的使用，研发出新的溼度控制，使得杏仁小圆饼变得更大，直径约三到四公分。相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备更迷人的特质，外壳酥脆的口感，内部却湿润有致、柔软且带有少许黏性，并能於齿颊留香。
许多烹饪书籍提供杏仁小圆饼的食谱，但地道的巴黎小圆饼繁复多变层出不穷的颜色、款式、以及口味调配至今仍使饕客趋之若鹜，甚至出现供不应求的状况，这是因为要将小圆饼做得美味可口并非易事。今日仅有极少的城市能够找到品质顶尖的杏仁小圆饼，包括仅位于巴黎的 Ladurée ，在巴黎和东京皆有分店的 Pierre Hermé 及 Dalloyau 和 L'Atelier Joël Robuchon ，以及坐落香港的 Le Goûter Bernardaud。
品质顶级的杏仁小圆饼，各项材料极为讲究，除了口味的协调、对比，若能让各种意想不到的味觉感受在口中不断酝酿，并且产生丰富多变的层次感，且光线照射下映出的光泽，几项要素若能配合得当将会使得色香味的更加提升。这种来自法国的
甜点不仅因此吸引世界对甜点为之疯狂的美食主义者，连土生土长的许多法国人，也赞叹食之如天上人间，制作小圆饼最出色的几家甜点店也因此经常出现必须排队的热潮，甚至以「性感」形容这种美味的点心，在华语圈也有人直接利用谐音，诙谐地称呼「性感小圆饼」使杏性两音相谐、更添趣味。
Pierre Hermé 更于2006年3月20日定为「杏仁小圆饼日 Jour du Macaron」，不但全店其他种类的甜点都暂时下架，还将过去不再制作的许多口味一次呈现，五彩缤纷、十分炫目、引人垂涎，并且特别邀请当地罕见疾病总会 La Fédération des Maladies Orphelines （类似台湾的罕见疾病基金会或相关组织）一同合作，让入店之客能限量任意挑选免费的杏仁小圆饼，并由客人之个人意愿自由捐献给罕见疾病总会。