杠上开花（Supplemental tile of melding quad），也称岭上开花或杠上花，是指在玩家杠牌（不论明杠、暗杠）的情况下，补牌（大多在牌垛尾补牌，也叫岭上牌）正好是玩家和的牌。如果开杠后的补牌是花牌，补花之后的牌才是玩家和的牌，不算杠上开花。

国标麻将规则的番种。

开杠抓进的牌成和牌（不包括补花）。不计自摸。

番数为8番。

作用

称作“岭上开花”，役的一种，和牌时计一番。

含义

用摸到的岭上牌和牌。

杠上开炮

部分麻将规则支持“杠上开炮”（如长沙麻将、成都麻将等）。与杠上开花相反，指在玩家杠牌之后，补的那张牌玩家没有和，而是直接打出去正好放炮给别人和牌，就属于杠上开炮，简称“杠上炮”。

大明杠包杠

大明杠是指自己手中有三张相同的牌，别人打出这张牌后一步到位直接开的明杠。

如果玩家打出一张牌正好让别人开出大明杠（也就是玩家放的大明杠），然后他补牌之后正好和牌，虽然也算他自摸，但是由于这次补牌是由玩家放大明杠造成，因此这次和牌某种程度也可以算作玩家的责任。根据这一点，部分地方麻将（如四川麻将、日本麻将的一些地方规则）有“大明杠杠（岭）上开花包杠（牌）”的规定，即玩家给别人放大明杠直接造成别人杠上开花的情况下，虽然在计算番数时仍然相当于他自摸和牌，但是计算分数（点数）时，并不像自摸那样扣三家的分数（点数），而是要以相当于玩家放炮的方式计算，也就是只有玩家一个人扣分（点），并加在和牌者的账上。

洗牌

把牌全反扣过来，使牌面朝下。玩家双手搓动牌，使牌均匀而无序地运动，称为“洗牌”。

码牌

洗均匀之后，每人码36张牌，两张牌上下摞在一起为一墩，各自为18墩，并码成牌墙摆在自己门前，四人牌墙左右相接成正方形。

开牌

国标麻将中，庄家掷骰，两颗骰子的总和所得的点数就是开牌的基数。以庄家为第一位，按逆时针方向顺序点数，数到点数的位置为开牌的牌墙。

从右向左依次数到与点数相同的那一墩，由庄家开始抓下两墩牌，下一家再按顺时针方向顺序抓牌，直到每个人抓3次共12张牌，再由庄家跳牌（隔一墩）抓上层两牌，其他人依次各抓一张。庄家共有14张牌，其他人各有13张牌。

理牌、审牌、补花

分类整理手中的牌，整齐排列，审视牌势。如手中有花牌，首先由庄家补花，即是从牌墙的尾端取一张牌。另外三家依次逐一补花，若补回来的是花牌，则待该轮完结后再补。