《果品蔬菜保鲜技术和设备》是2003年中国环境科学出版社出版的图书，作者是吕劳富、何勇。

本书从水果和蔬菜的生理、生化、生态和病理等方面，概述了果品和蔬菜贮藏保鲜的基本原理、各种主要贮藏保鲜技术及设备；还分别论述了13种水果和25种蔬菜产品保鲜的实用技术。 本书是从生产实际出发，将传统的与现代的方法和技术相结合，突出实用性，力求反映当今果蔬保鲜与加工技术的最新研究成果。

第1章 概论

1.1 我国果蔬贮藏保鲜现状及存在的问题

1.2 国外果蔬贮藏保鲜新技术

1.3 我国果蔬贮藏保鲜技术的发展方向

第2章 果蔬采后的成熟与衰老

2.1 果蔬采后成熟与衰老的机理

2.2 果蔬采后成熟衰老过程中的变化

2.3 控制果蔬成熟衰老的外界条件和措施

第3章 果蔬的采后处理

3.1 果蔬的采收

3.2 果蔬的分级

3.3 果蔬的预冷

3.4 果蔬的其他采后处理

第4章 果蔬保鲜原理

4.1 采前因素对果蔬品质及耐贮性的影响

4.2 果蔬采后的生理变化----呼吸作用

第5章 果蔬采后病害与防治

5.1 侵染性病害及其防治

5.2 非侵染性病害及其防治

第6章 包装

6.1 包装的作用和意义

6.2 不同时期对包装的要求

6.3 包装材料

6.4 包装形式

第7章 果蔬运输

第8章 果蔬贮藏保鲜方式和设备

第9章 大众果蔬的贮藏技术和方法

主要参考文献