果桑，是以结果为主，果叶兼用桑树的统称，口味鲜美，自古以来深受人们的喜爱和追捧。传统的桑树品种是以采叶养蚕为目的培育而成的，不结桑果或结果较小，不能形成规模化产业化生产。我国有关科研院所采用生物技术和传统技术相结合，选育出了果形大，产果量高的系列果桑品种，并对其种植技术作了系统研究，适合在全国各地进行推广。

果桑常见品种有：无籽大十、白玉王、红果2号、台湾长果桑系列、陕8632、韩国大白珍珠、日本富士红等其它多个稀有品种。

果桑是以采摘果实桑椹为主的一类桑树，根据栽培密度，剪伐形式，肥培管理等方面技术措施来调节控制果椹和叶子产量，达到果品与产茧双丰收，提高果桑的综合经济效益。它在中等立地条件下，亩产桑椹1000-2000千克，产桑叶1500千克。

为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，桑果又叫桑葚、桑枣，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑果质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每年4～6月果实成熟时采收，洗净，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用。

果桑树主根较深，人土深达1.5米以上；水平根极发达，分布面积广，为树冠直径的2～3倍。其根系分布与立地土壤质地有密切关系，一般须根以10～20厘米土层内最多，40厘米以下显著减少。桑树树冠高大，山东省鲁北平原成年桑树，树高达8 -15米、冠径10～15米，枝干层次不明显，主枝细长披张，枝条平直，细长，自然状态下树冠多呈圆头形。幼龄树生长旺盛，新梢长可达l米以上，壮旺者近2米，并有副梢形成，萌芽率高达90%，成枝力强，因而幼龄树成形快。成年树长势中庸，成枝力减弱。潜伏芽寿命长，200～300年老树的冠内仍可萌生壮旺直立徒长枝。树冠更新较容易，结果寿命长达200～300年。

果桑花芽为混合芽，比较容易形成，一般发育良好的1年生枝顶芽、侧芽均为混合芽。翌年抽生新梢，在新梢基部1～6节叶腋间抽出菜荑花序结果，一般每节坐1个果，每条新梢结果2～4个，最多可达6个，不同品种间差异较大。新梢不着果的上部各节则形成腋花芽，翌年可连续生长结果。新梢连续结果能力、生长势与混合芽着生的部位有关，一般每条枝都是上强下弱，下部新梢生长量小、结果1～2年即自行枯死，中、上部枝条生长量大可连续生长结果，形成短果枝群，有的寿命长达数十年。少数顶端强旺新梢能够连年伸长，最后形成骨干枝。

与其他果树相比，果桑品种相对较少。西北农林科技大学是最早进行果桑品种选育的单位，从20世纪70年代就开始了果桑资源的收集和选育工作，经过多年的试验研究，选育出了适合不同用途及气候环境的系列果桑品种，经在陕西各地及北京、山东、山东、河南、湖北、浙江、四川等地引栽试种，验证了其优质高产性能，成为果桑品种的源头及发展果桑产业的主栽品种。其中适合鲜食的品种有红果2号、大十、白玉王等；以加工为主的品种有红果1号、北方红、红果3号等。此外，桑树资源品种龙爪桑、东光大白、新疆药桑等，也可以作为果桑栽培。

生于丘陵、山坡、村旁、田野、山林等处，多为人工栽培。

原产我国，全国各地且世界各地均有栽培。

果桑是喜光树种，在强光下，叶片小而厚，结果多而条健壮；在弱光下，叶色黄而软，根系发育不良。果桑对温的要求为：春季地下30厘米深处土温5℃以上时，根系开始活；空气温度日均12℃时，冬芽开始萌动；气温25-30℃是果桑长的最适温；通常温度高于35-40℃时，对果桑生长有抑制作。温度低于12℃，果桑停止生长。在休眠期，枝芽可抗0℃低温。

果桑树比较抗旱，但在土壤水分不足或过多对果桑影响较。果桑树最适土壤含水量为田间最大持水量的70%-80%，这量就是土壤湿润，手捏成团、落地能抖散的程度。果桑在云萌芽生长、开花结实、果实成熟均在旱季，空气相对湿度低，利于桑椹糖分等内含物积累，果实品质优良。但必须注意壤灌溉。

桑果汁饮料含有多种营养成分，其显著的特点是不含人工色素和防腐剂，符合当今饮料消费的发展方向。我国的果汁及果汁饮料总消费量约100万吨，以桑果汁饮料占10%市场份额计算，即达到10万吨，桑果汁饮料还远远低于这一水平。

利用桑椹发酵生产的桑椹酒，不仅保留了桑椹的绝大部分营养成分，还具有色泽鲜艳、酒香浓郁、酒体丰满醇厚、酸甜适中等特点，并具有独特的保健功能。据分析检测，桑椹酒中所含的白黎芦醇是市售名牌干红葡萄酒的两倍。

桑椹酒既有果品资源丰富的优势，又符合国家酿酒业向低耗粮、低酒精度转变的产业政策，更能适应酒类消费市场的变化。

果酱是很多西方国家人们生活上的必需品，有很大的出口潜力；在国内随着人们吃用西餐人数的增加，果酱的需求量也在逐步扩大。果酱是桑椹果汁生产过程中的附属产物，一般每生产1吨桑椹原汁约排出0.6吨左右的果渣，其中较细的果渣用于生产果酱。所以说，桑椹果酱的生产成本非常低廉，但市场价格因其味道鲜美，独具风味而占有很高的价位。

观赏价值

果桑用作绿化和盆景，具有较高的观赏价值。

果桑作为重要的生态林业树种进行开发和利用，主要是由桑树的生物学特性、生态学特性和突出的经济效益决定的。果桑的根系发达，生长能力强，根系自然伸展面积是树冠投影面积的几倍。桑树作为优秀的乡土树种，耐旱，耐轻度盐碱和重度修剪，耐土壤贫瘠，造林成活率、保存率高，枝条柔韧，树冠冠幅大，固土效果好。果桑对土壤适应性广，丘陵山地、平原、滩涂及三荒宜林地均可综合开发利用。

发展果桑经济，不仅仅造林成本低，立地条件要求不高，更应从国家林业局提出的六大林业工程及退耕还林重点工程出发，立足于实际，挖掘乡土资源，实现从单纯的桑蚕业向复合型现代的蚕桑业、果品综合产业方向转变。从粗放经营向集约经营转变，围绕生态环境建设，全面提高果桑种植水平，推动鲜果加工业，形成果桑种植，收获，加工，各生产环节配套的产、加、销一条龙和农工商齐发展的产业格局。

果桑优质高产栽培新技术

桑果以其鲜美的口味、丰富的营养价值和多种保健功能越来越受到人们的喜爱，但传统桑树品种是以采叶养蚕为主，结果晚，桑椹小而且少，难以作为水果开发利用。我国农业科研人员历经十余年攻关，采用现代生物技术与传统方法相结合，终于成功选育出桑椹大、结果早、产量高、口感佳、效益好的果桑系列新品种，使果桑作为一种新兴水果种植成为现实，种植果桑已成为一部分有眼光的农民发家致富的好项目。现将果桑栽培的最新技术介绍如下：

一、建园标准

先挖定植沟，沟深、宽各50厘米，沟底铺一层厚20厘米左右的稻草，上覆10厘米左右表土，表土上再施鸡粪、复合肥，然后回填。每亩共施稻草1500公斤，鸡粪2000公斤，复合肥150公斤。定植密度一般采用株行距1×2米，亩栽333株，山地、丘陵、滩涂等地0.8×1.5米，亩栽555株。（简单的方法是像种小麦、玉米一样施肥、犁地、耙平就行）定植时注意将根系理顺使其向四周伸展，然后培土至嫁接口上方1厘米处踩实，根据土壤墒情适量浇水。

二、整形修剪

定植的苗木一般在株高25厘米处已短截定干，发芽后每株即可萌发新梢5-6个，新梢长至15-20厘米时摘心,以促发侧枝，增大树冠（若一次摘心发枝太少，可反复摘心2-3次，确保当年抽出结果母枝10-15个, 这是保证第二年丰产的关键，务必高度重视。但白玉王长势弱，不宜摘心）。第二年5月底或6月初，当桑椹成熟采收后，结合整形进行夏季修剪，所有的结果母枝均留2-3芽短截，促进其萌发新梢，作为下年的结果母枝。短截的时间宜早不宜迟，以保证新梢的充足时间生长，积累营养进行花芽分化。每年都在桑椹采收后短截，逐步形成低干树形。冬季修剪时将夏季萌发的过弱小枝、腐虫枝全部从基部剪除，并将保留的结果母枝适当短截，一般剪去枝梢顶端15-20厘米生长不饱满不充实的部分。

三、抹芽摘心

两年生以上投产树，抹芽时间一般在3月下旬，抹除主干上萌发的不定芽、结果母枝基部的弱小芽。当枝条顶部有6片新叶左右时摘心，摘心时间在4月下旬或5月上旬，此时有利于营养生长转入生殖（果实）生长，增强阳光照射，提高果实品质。

四、水肥管理

果桑需水期主要是春季萌芽期和夏剪后萌芽期，如果这两个时期出现干旱，有条件应及时补充水分。每年冬季于定植行中间开20厘米深的沟施肥，施肥量及施肥方式同“建园标准”（或多施农家肥减少化肥）；夏剪后亩施碳氨50公斤或尿素20公斤；始花期和幼果期分别叶面喷施一次0.3%的磷酸二氢钾溶液（叶子正反两面都要喷施，双子叶植物的叶片反面吸收率是正面的5倍），以提高果实含糖量，促进早熟，使桑椹果大色艳，稳产增产。

五、及时采收

一般桑椹于5月上旬成熟，当桑椹刚刚由红变黑(白色品种果梗由青绿变黄白)，且晶莹明亮时表明桑椹已成熟，应及时于清晨采收，注意轻拿轻放，不要碰破表皮，先用小塑料盒包装，再装入纸箱，一般每箱重10-15公斤，即可运往市场销售。

六、病虫防治

危害果桑的害虫主要有桑毛虫、桑尺蠖、菱纹叶蝉、桑天牛等，病害主要有褐斑病、炭疽病、白粉病、菌核病等。应采取综合防治的方法：①每年冬季将修剪的枯枝落叶焚烧后结合深翻土壤及施肥深埋。②萌芽前用3 波美度的石硫合剂对枝条及全园进行消毒。③始花期、盛花期、末花期分别喷一次75%百菌清800倍或70%甲基托布津1000倍液，间隔7天。④若桑椹感染菌核病，应摘除病果，带出果园焚烧并深埋。⑤6月下旬至7月中旬对枝干半木质化和木质化的部位进行涂白，预防桑天牛；如发现桑天牛危害枝干，幼虫可采用蛀孔注药或药签塞入，发现成虫可人工捕捉。⑥7、8、9月份高温多雨期，每隔10-15天（应勤观察，间隔天数和喷药次数根据具体情况灵活掌握，不必完全照搬），喷一次40%氧化乐果1200倍加70%甲基托布津1000倍液，或敌杀死2000倍加75%百菌清800倍液，或敌杀死2000倍加75%百菌清800倍液，两种组合最好交替使用，以防治桑毛虫、褐斑病等病虫害。

果桑早期丰产栽培关键技术

在生产实践中总结出新栽果桑园“三次摘心法”，成功达到当年栽树当年挂果，第2年亩产500~800公斤桑果的早期丰产栽培目标，第3年以后稳定在亩产1500-2500公斤以上。

早期速成丰产果桑园一般每667平方米（1亩）栽果桑苗333～555株，株距为0.8～1米，行距为1.5～2米，品种以高产优质的大10、红果2号、8632、台湾长果桑、台湾四季果桑等为主。采用三次摘心法，抑制顶端优势，促使桑苗的腋芽生长，增加侧枝数量，扩大树冠面积，以利花芽分化，使果桑园建立当年即可形成足够的结果母枝，这是果桑早期丰产栽培的关键技术。

第一次摘心：5月10~20日。新栽果桑苗新梢长到15~20厘米时，即有叶片5~6片时，实地观察单株生长的情况，先后分3～4批摘心，一般摘去枝梢顶端2~3厘米。采取长得快的先摘，长得慢的后摘。第一次摘心后，一般单株能长出6～10根新梢。

第二次摘心：6月10~20日。这时新梢高度约为35～50厘米，摘心程度根据新梢长势强弱决定，长势强的一般摘去3～5厘米，长势弱的摘去6～10厘米。摘心后新梢高度30～45厘米。第二次摘心后，一般单株条数可增加到9～15根。

第三次摘心：7月10~20日。再分3～4批对单株生长势特别强的枝条进行摘心，长势弱的不再摘心，以促使枝条平衡生长。

三次摘心后，单株果桑可发出结果母枝15~18条，多的可达20条以上。再经过2个多月的生长，到10月中下旬果桑停止生长时，每667平方米桑条达5000~6000根，总条长约6000~7000米 ，树冠面积占整个果桑园的60%左右，为第2年丰产丰收打下了坚实基础。

早期速成丰产果桑园的培育，必须以适宜的肥水做保障。每次摘心后，根据果桑苗长势及时施肥，一般亩施尿素5~10公斤，趁自然降雨后施入效果好，若降雨不及时或遇长期干旱，则应在施肥后的傍晚浇一遍透墒水。病虫害防治同正常管理。

1．果实采收：制干的桑葚必须充分成熟，其标志是果汁有较强的粘着力，品尝时各果甜味一致。

2．原料的整理：剔除果穗中的枯叶干枝，并用疏果剪除去霉烂或变色的不合格果粒。晾挂桑葚果穗用的嵌有硬细木的木椽子，一端用麻绳或铁丝垂直系于晾房屋顶，晾房四壁均留有足够的通气孔。晾晒果穗谷称“挂刺”。挂一排，系一排，从最下端开始逐层上挂，重重叠叠，犹如宝塔，直挂到屋顶。挂刺后3～4天，有部分果穗果粒脱落，应及时清扫。以后每隔2～3天清扫一次，直到不脱落为止。脱落的果穗和果粒置于阳光下曝晒，制成次等桑葚干。

3．成品处理：摇动挂刺，使桑葚干脱落。稍加揉搓，借风车、筛子或自然风力去掉果柄、干叶和瘪粒等杂质。然后按色泽饱满度及酸甜度进行人工分级、包装、贮藏、出售。

桑葚含有葡萄糖、果糖、鞣质、苹果酸、芸香苷、花青素苷，胡萝卜素、菸酸、亚油酸，维生素B、维生素C、黏液质， 矢车菊素、钙质等。