查渣面
崇州市羊马镇传统小吃
查渣面,又称羊马查渣面、渣渣面,是四川省成都市崇州市羊马街道著名的传统小吃,由查淑芳在二十世纪七十年代发明。该品在川西坝子可谓家喻户晓,从羊马街道到成都周围的区县都有打着“渣渣面”招牌的小食店。渣渣面的关键辅料为肉渣、红油海椒和猪骨汤。
查渣面由来
查渣面,起源于崇州羊马街道,“查”是创始人查淑芳,“渣”则是搭配面条的臊子。上世纪七十年代,开着小食店的查淑芳,无意间把多余的抄手馅儿用油炒干,作为面臊子使用,谁知这无心之举很受客人喜爱,这种臊子炒干后既细又脆且香,形状虽像渣渣,但味道却特别鲜美酥香,韵味绵长。久而久之,人们就把这种远近闻名的面食称为“渣渣面”,由于查淑芳姓查,后来干脆又叫成了“查渣面”,也就是今天名扬四海的“查渣面”。
做法
1.姜切末
2.爆香,放入猪肉末
3.炒到金黄色,加胡椒粉
4.再加入少量料酒,继续翻炒
5.把肉末炒干后,按自己的口味加入盐,糖,鸡精,生抽调味,用来拌面可以稍微偏咸
6.白菜洗净,切条,用水煮熟后,铺在碗底
7.面,用水煮熟,放在白菜上
8.最后放上炒香的肉末,加入一勺熟油辣子,一勺生抽,一勺糖调味即可
烹饪技巧
1、熬好的高汤一次用不完,可将其分成小份,放入冰箱冷冻起来保存,随用随取,很方便;
2、熬高汤用的棒骨,可将上面的肉拆下来,加些配菜再炒一炒,又是很美味的一道菜了哦;
3、炒鸡肉渣渣的时候,一定要用小火慢慢炒,火太大容易烧焦。
菜品特色
烹饪简单
营养价值
营养丰富
其他吃法
与成都主城区流行的面食吃法不同,成都主城区的面食一般为炖肉汤,烧肉汤等已经调好料和味道的汤水直接浇到面上,这样的做法缺点是汤不够鲜美,味道不佳,优点是快捷方便。而查渣面则是用红油海椒豆油,盐巴,味精,鸡精和骨头汤在捞面前才将其配好,而且红油海椒的制作也相当的复杂,掌握好油温然后将香料,葱姜蒜,海椒面一同拌炒,最后滤除葱姜蒜和香料,这种红油海椒调制的面汤香辣可口,吃完面后仍然口里留香。
查渣面的——面:查渣面所用面条在崇州,大邑,邛崃这一线地方都称为水叶子面,面条与担担面相比要细很多,下锅翻腾一圈及出锅,面虽细但面的筋丝很好,容易下咽,爽口,不会出现吃担担面时,觉得比较哽胃的情况。
最新修订时间:2023-11-17 22:16
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概述
查渣面由来
做法
参考资料