在感官检验中，标度方法是感官体验的量化方式，通过这种数字化的处理，感官评价可以成为基于统计分析、模型、预测等理论的定量科学。

从感官检验的定义中我们知道，它是一门度量的科学，度量是将感官体验进行量化的关键一步， 在此基础上才能将数据进行统计分析。标度法中既使用数据来表达样品性质的强度（甜度、硬度、柔软度），也是用词汇来表达对该性质的感受（太软、正合适、太硬）。如果使用词汇，应该将词汇和数字对应起来，比如非常喜欢=9，非常不喜欢=1，这样就可以将这些数据进行统计分析。

有4种对事件的标度种类，通常是指名义标度、序级标度、等距标度和比率标度。这几种标度是根据测量理论中测量水平提出的，适用于各个水平的各类统计分析和不同的建模水平。

名义标度中，对于事件的赋值仅仅是作为标记。数值赋值仅仅是用于分析的一个标记、类项或种类，不反应序列特征。对这类数据的适当分析是进行频率计算并报告的结果。

序级标度中，赋值是为了对产品的一些特性、品质或观点（如偏爱）标示排列的顺序，该方法赋给产品的数值增加标示感官体验的数量或强度增加。

当反应的主观间距相等时会出现等距标度。在该标度水平下，赋值的数据可以表示实际的差别程度。那么这种差别程度就是可以比较的，成为等距水平测量。

在比率标度下，0点不是任意的，而是数值反映了比例。

常用的标度方法有第三种，最古老也是最广为使用的标度方法是类项标度，评价员根据特定而有限的反应，将数值赋予察觉到的感官刺激。第二种的方法与此相应，是量值估计法，这种方法评价员可以对感觉赋予任何数值来反映其比率。第三种常用的方法是线性标度法。该方法是评价员采用在一条线上做标记来评价感觉强度或喜爱程度。

标度法存在自身的不足，那就是品评人员容易只选择中间的数值，比如要求对某种苹果汁按照从0-9的标尺对其苹果风味进行评价。品评员一般不会选用0、1和2，因为他们总以为还会有风味更低的样品，而这样的样品可能不会出现在试验中，同样，他们也不太会选择7、8和9这几个数值，这样就会造成标尺不准确。