桂花大头菜是一道腌制的酱菜，主要原料为咸大头菜10千克、酱油4．5千克、白酒300克、白糖100克、桂花30克、味精10克等。

将咸大头菜切成盘丝形状，周身旋割成深斜刀口，中间连接不透。投入清水中浸泡1小时，中间换水两次，待大头菜尚有淡淡咸味时，捞出控干，置阳光下晾晒，并不断翻动，当表面出现皱纹时收起。然后将大头菜和烧沸的酱油趁热投入腌器中，浸腌3天(每天翻动1次)，捞出控干酱液，在阳光下晒至六七成千，置阴凉处软化后入坛。然后加进桂花、白酒、白糖、味精、酱油的混拌液，密封。10天后即成。