此为北京风味
素菜。以水发
腐竹为主料，切细丝，仿制成于贝状，加鸡蛋和桂花炒熟，撒上
素火腿末，成菜色泽金黄，质地软嫩，桂花香味浓郁。
3.将15克花生油注入油锅，上火烧至六成热时放入葱姜末炝锅，随即倒入鸡蛋和干贝煸炒，并用铁筷子将鸡蛋、干贝划散，边炒边注入花生油，以免粘锅。待炒至鸡蛋熟时烹入少许料酒，出锅后倒入盘中，散熟火腿末、黄瓜皮末即可。
2.炒勺置旺火，注入芝麻油.. 25克，烧至八成热，下入姜末、白汤、
腐竹丝、味精1克和精盐.. 1克。待汤烧开后，用微火火靠干汤汁。将
腐竹丝倒在碗中，搕入鸡蛋，放入精盐.. 1克和桂花搅匀。
3.炒勺回旺火，放芝麻油.. 100克，烧热后倒入搅好的鸡蛋、
腐竹丝炒熟，盛在盘中，撒上
素火腿未即成。
水发
腐竹，是将
豆浆表面结的油皮，划成两块，将每块用手抻长成条，放在竹箅上晾、晒，然后进行烘干，即成“腐竹”，入馔时再行水发，营养价值较高。