产品特点
（1）外在感官特征：
桐江鲈鱼生长环境优越，养殖历史悠久，具有体形修长、横断面侧扁；腹侧银白色；黑色斑点大多集中于背侧上方、侧线下方基本无斑点；下颌吻端呈浅红色等独特的外观特征。
（2）内在品质指标：
桐江鲈鱼营养丰富，内在品质体现为高热量、高蛋白、低脂肪，具有很高的营养价值，蛋白质含量≥18%，脂肪含量≤4%。
产地环境
土壤地貌
福鼎市东北部为低山高丘块状分布地带，地势由东北逐渐向中部和东南沿海倾斜。中部因在西南、西北和东北部山地围绕之中而形成凹陷的盆地。东南沿海海岸线曲折。境内主要是以山地、丘陵、盆谷、平原等多种类型的地貌形态。
水文情况
福鼎水域水质肥沃，天然饵料丰富，适宜多种生物生长、繁殖栖息。由于得天独厚的地理、气候条件，使该区域的海洋生物资源丰富，具有海洋生态多样性的天然特征。
桐江鲈鱼地域范围是桐江溪流域和桐江溪入海口至沙埕港口以内的海淡水流域。该流域从海水到淡水，纵深长达35千米，呈狭长弯曲状由东南向西北延伸，直抵福鼎市城区，水域宽度一般在1—2千米，最窄处为400米，湾内水深大部分在15米以上，海水盐度在18‰—30.8‰，平均水温18℃—20℃，水质清澈无污染，流速适宜，饵料丰富，是桐江鲈鱼栖息、繁衍、生长的理想水域。
气候情况
福鼎市属于亚热带海洋性季风气候，四季分明，夏无酷暑，冬无严寒，日照长，热量丰富，雨量充沛的自然气候资源。年平均气温15.3℃—18.5℃，极端最低温度为—5.2℃，>10℃的年活动积温4000℃—5500℃，平均相对湿度为80%，年降水量1800毫米—2200毫米，雨量充沛，分布较均匀，全年无霜期达224—266天。优越的地理气候条件，丰沛的优质水资源，为鲈鱼的生长繁衍提供了理想的自然环境。
历史渊源
福鼎捕鲈鱼、吃鲈鱼养生历史悠久。《福鼎县志》载：鲈鱼是福鼎主要鱼类品种，也是特色水产品之一。乡村老人都有这样一种说法，坐月子的妇女一定要吃上几条鲈鱼。医生会叮嘱术后的患者多吃点鲈鱼加快伤口愈合，用于滋补养身。《福鼎风物志》载：据说福鼎能够立县，与这鲈鱼还有着莫大的关系。
相传乾隆二年（1737年）三月，乾隆下江南，偶遇鲈鱼羹后赞不绝口，并下令要年年进贡。福鼎坊间流传，正是因为乾隆皇帝对桐江溪鲈鱼的极力赞赏，回朝后特下赦令，乾隆四年（1739年）福鼎由霞浦县划出，始置福鼎县。
20世纪80年代起，福鼎开始了网箱人工养殖鲈鱼，后经过不断实践和研究，率先摸索出一条海水大网箱仿生态养殖鲈鱼的路子，该项技术有效保障了养殖的鲈鱼接近野生鲈鱼品质，很快在全市范围内推广应用。
1990年，鲈鱼育苗技术研究获得重大突破，成功总结出“花鲈生殖调控和室内人工育苗”技术，该技术采用的亲鱼是地道的本地桐江鲈鱼原生种，彻底改变了花鲈养殖业徘徊不前的状态，并建立起了全国第一家国家级花鲈良种场。
2011年至2015年，为进一步提升福鼎的经济文化形象，提高“中国鲈鱼之乡”的知名度和美誉度，福鼎先后举办了三届中国鲈鱼文化节。
2012年，首家中国鲈鱼文化博物馆成立。
2016年10月30日，第四届中国鲈鱼文化节在福鼎落幕，共签约2个项目，总金额达1亿元，并洽谈了多个合作协议，达到了扩大开放、创造效益的目的。
生产情况
2010年，桐江鲈鱼生产总面积7666公顷，总产量6000吨。
2016年，福鼎市鲈鱼养殖面积11.5万亩，年产量达2万多吨。
产品荣誉
2010年，福鼎市获“中国鲈鱼之乡”称号。
2010年04月16日，中华人民共和国农业部批准对“桐江鲈鱼”实施农产品地理标志登记保护。
2016年，桐江鲈鱼入选“2016最具影响力水产品区域公用品牌”。
2017年，“桐江鲈鱼”入选金砖国家领导人厦门会晤专供食品。
2018年，桐江鲈鱼入选“福建十大渔业品牌”。
2019年12月23日，第五届中国农业品牌年度盛典在成都通威国际中心开幕，会上正式发布了“中国农产品百强标志性品牌”，桐江鲈鱼等品牌入选。
2020年7月20日，桐江鲈鱼入选中欧地理标志首批保护清单。
地理标志
地域保护范围
桐江鲈鱼主要分布于福建省福鼎市行政区内的十一个乡镇（办事处、开发区）的海淡水水域，包括：山前、桐山、桐城街道办事处和贯岭镇、前岐镇、点头镇、白琳镇、佳阳乡、龙安开发区、店下镇、沙埕镇等；桐江鲈鱼地域范围是桐江溪流域和桐江溪入海口至沙埕港口以内的海淡水流域，介于北纬27°09′—27°22′之间、东经120°11′—120°25′之间，流域长度50多千米，流域面积达1275平方千米。
质量技术要求
（1）产地选择与特殊内容规定：
桐江鲈鱼产地应在福建省福鼎市桐江溪流域和桐江溪入海口至沙埕港口以内的海淡水流域。养殖地点选择在桐江溪入海口至沙埕港口以内的海水流域；养殖水质源应符合《无公害食品海水养殖用水水质》（NY5052—2001）规定，清澈无污染、无异色、异臭和异味，pH值7左右，溶氧不得低于4毫克/升；养殖网箱规格≥8米×8米×4米。
（2）品种选择与特定要求：
桐江鲈鱼养殖的苗种以闽威花鲈种苗为主，苗种规格整齐，体质健壮无病，体表完整无损，无寄生虫。
（3）生产过程管理：
养殖饵料选用新鲜海捕野生小杂鱼，根据海水潮汐变化控制投饵时间和投饵量，大潮多投饵、小潮少投饵，涨潮投饵、退潮不投饵，投饵量控制在网箱内养殖鲈鱼吃到7—8分饱为标准；病害综合防治使用药物应符合中华人民共和国农业行业标准无公害食品渔用药物准则（NY5071—2002）规定。
（4）产品收获、运输：
桐江鲈鱼成鱼包括产地内捕获的野生鲈鱼和收获的养殖鲈鱼，规格在1000克以上；鱼体健康，游动活泼，不得有鱼病症状；鱼体具有鲈鱼所固有的色泽和光泽；体态匀称，无畸形；鳞被完整，鳞片紧密；具有鲈鱼固有气味，无油污等异味。
成品鱼活鱼运输使用活水船，装箱口对准网箱渔排，鲈鱼自动游入，不损鱼体，活水船灌装海水为当地海水，在途中需增氧，及时送到收购方当地鱼池；冰鲜成品鱼应在产地就地放血，并用水产品泡沫箱打冰密封包装，及时运输到冷库、冷冻保藏。
（5）生产记录要求：生产记录严格按照《NY/T5273—2004无公害食品鲈鱼养殖技术规范》和《闽鼎水产合作社花鲈标准化网箱养殖规程》。生产记录应当保存两年以上。在养殖全过程中，养殖、药物使用应填写记录表，表格按中华人民共和国农业部令第31号《水产养殖质量安全管理规定》中附件1和附件3要求填写。生产记录应当保存至该批水产品全部销售后2年以上。
专用标志使用
标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（桐江鲈鱼名称和公共标识图案组合标注型式）。