桔水是甘蔗制糖生产过程中分离出来的一种糖。作为制造酒精的原材料。

甘蔗制糖生产过程中,经压榨提汁,澄清除杂,蒸发浓缩,煮糖结晶等工序之后,煮好的糖膏经分蜜机筛分出产品糖跟糖蜜,到最后阶段筛分的为丙膏,分离出来的即为丙糖(赤砂糖,也就是通常所说的黄糖)和丙蜜,丙蜜即俗称为桔水,用来重新煮糖在经济上已经划不来,所以通常作为副产品出售,作为制造酒精的原材料,所以丙蜜通常也叫废蜜.