梁绍鸿（Edwin Leong）生于中国香港一个相对富裕的家庭，是20世纪英商怡和之买办梁显利之子。梁绍鸿于1975年毕业于加拿大英属哥伦比亚大学电脑系，1977年自组大鸿辉兴业有限公司(现称大鸿辉集团)投资地产及外汇买卖，在中国香港有“铺王”之誉。

发业务，涉及零售商店、办公楼、住宅、工业地产、停车场及酒店式公寓。酒店式公寓业务的两家合伙公司分别为洛杉矶的奥克伍德公司（Oakwood），以及总部位于泰国的酒店管理集团Onyx的分公司莎玛公司（Shama）。梁绍鸿是未上市企业香港大鸿辉兴业有限公司（Tai Hung Fai Enterprise of Hong Kong）主席，该公司从事投资和房地产开发。

梁绍鸿一直热心公益，对于推动安老服务及年老医学方面的研究更是不遗余力。近年更透过其创立的大鸿辉慈善基金捐助不同的社福机构、慈善团体、大学及学术专才，多年来以其个人及基金会名义所捐赠的金额经已超过3亿港币。

梁绍鸿是中国香港教育的慷慨捐赠者。他的捐赠通常以父亲梁显利（Henry G. Leong）的名字命名，例如当地某大学的“梁显利流动结合保健中心”，该中心向弱势老年人提供免费健康检查等服务。

2013年5月，大鸿辉集团及大鸿辉慈善基金创办人及主席梁绍鸿博士慷慨捐助港币500万元，香港教育学院（教院）开展为期五年的「梁显利长者痛楚管理研究计划」。计划以社区为本，以多元痛症管理的角度研究香港长者长期面对的痛症问题。

2018年3月，梁绍鸿向UBC

2019年2月，梁绍鸿又向多伦多大学捐赠2500万加元（约合1.28亿元人民币），用于推出“梁绍鸿健康儿童中心”（Edwin S.H. Leong Centre for Healthy Children）。

2019年福布斯全球亿万富豪榜排名第478位，财富值41亿美元。

2020年2月26日，以240亿元人民币财富名列《2020世茂深港国际中心·胡润全球富豪榜》第781位。

2020年3月20日,梁绍鸿以240亿元人民币财富名列《2020胡润全球房地产富豪榜》第74位。

2020年4月7日，梁绍鸿以45亿美元财富位列《2020福布斯全球亿万富豪榜》第383位。

2021年2月25日，梁绍鸿以43亿美元财富位列《2021福布斯中国香港富豪榜》第24位。

2021年4月，2021福布斯富豪排行榜发布，梁绍鸿以43亿美元位列《2021福布斯全球富豪榜》第665名。

2022年2月，2022福布斯香港富豪榜发布梁绍鸿以44亿美元排名第22位。

2022年，以180亿财富位列《2022家大业大酒·胡润全球富豪榜》第1230名。

2022年，以44亿美元财富位列《2022年福布斯全球亿万富豪榜》第654位。

2022年，以170亿财富位列《2022衡昌烧坊·胡润百富榜》第336位。

2023年，梁绍鸿以36.5亿美元财富数位列《2023福布斯中国香港富豪》第24位。

2023年3月23日，胡润研究院发布《2023胡润全球富豪榜》，梁绍鸿以170亿人民币财富位列榜单第1346位。

2023年10月，以160亿人民币财富位列《2023年·胡润百富榜》第358位。

2024年2月，入选2024福布斯中国香港富豪榜，以35.5亿美元财富，位列第24位。

2024年3月25日，胡润研究院发布《2024胡润全球富豪榜》，梁绍鸿以160亿人民币财富位列榜单第1632位。

2024年10月，梁绍鸿以160亿元人民币财富位列《2024年·胡润百富榜》第318位。