梅州市盐务局是市人民政府的盐业主管机构，处级建制，负责全市的盐业行业管理、食盐专营和盐政稽查工作，隶属于
广东省盐务局。
梅州市盐业总公司是具有独立法人资格的国有食盐专营企业，负责辖区内食用碘盐、多品种盐、小工业用盐、农牧渔业用盐及其他用盐的供应工作，为
广东省广盐集团有限公司的全资子公司。局司职能分设、合署办公。
下属碘盐配送中心、
五华县盐务局、
蕉岭县盐务局、
大埔县盐务局、
兴宁市盐务局、梅县区盐务局、
丰顺县盐务局（五华分公司、蕉岭分公司、大埔分公司、兴宁分公司、梅县区分公司、丰顺分公司）。