梅水乡，隶属江西省赣州市上犹县，位于上犹县西南部，东与东山镇相邻，南与陡水镇接壤，西与水岩乡、崇义县毗邻，北与油石乡、寺下镇相连。辖区面积97平方千米，下辖10个行政村。2019年末，梅水乡辖区有户籍人口1.74万人。

清代，为赖塘隘。

中华民国二十年（1931年），属第二区江口乡。中华民国二十一年（1932年），为第三区信义乡。中华民国三十六年（1947年），撤区设乡划归江口乡。

1950年，归油石区管辖。1958年，属城关公社梅水片、园村片。1959年5月，园村片从城关公社析出成立梅水公社，同时，铁扇关垦殖场的窑下、黄竹、九曲划属梅水公社。1961年8月，分出园村公社。1964年3月，园村公社并入梅水公社。1984年5月，恢复梅水乡。

截至2021年10月，梅水乡下辖10个行政村：梅水村、洋田村、水陂村、竹山村、水径村、新建村、园村村、窑下村、上坪村、联群村。乡人民政府驻梅水村。

梅水乡地处上犹县西南部，东与东山镇相邻，南与陡水镇接壤，西与水岩乡、崇义县毗邻，北与油石乡、寺下镇相连。辖区东西最大距离13.3千米，南北最大距离13.5千米，总面积97平方千米。

梅水乡地处丘陵、山区，地势由北向南倾斜。境内最高峰油石嶂顶，位于水径村与油石乡交界处，海拔940米；最低点湖州湾河中央，位于洋田村狮形组，海拔160米。

梅水乡属亚热带季风气候区，多年平均气温18.3℃，极端最低气温3℃，极端最高气温39℃，无霜期年平均280天，年平均日照时数1566小时，年总辐射107.1千卡/平方厘米，年平均降水量1235.6毫米。

梅水乡境内有2条较大河流，总长35千米。最大河流梅水河流径新建、梅水、竹山、水陂注入东山镇上犹江，长15千米。主要支流有九曲河。

梅水乡境内已探明地下矿产有石灰石、高岭土等。

梅水乡主要自然灾害有暴雨、冰雹、冰雪灾害等。

2011年末，梅水乡辖区总人口1.71万人，城镇化率3.1%；另有流动人口139人。总人口中，男性8803人，占51.5%；女性8291人，占48.5%；14岁以下3814人，占22.3%；15—64岁1.19万人，占70.1%；65岁以上1290人，占7.6%。总人口中，汉族1.68万人，有少数民族畲族226人。2011年，梅水乡人口出生率12.62‰，人口死亡率6.42‰，人口自然增长率6.19‰。

2017年末，梅水乡辖区有常住人口1.45万人。

2018年末，梅水乡辖区有户籍人口1.74万人。

2019年末，梅水乡辖区有户籍人口1.74万人。

2011年，梅水乡完成财政总收入868万元，其中地方财政收入365万元。

2017年末，梅水乡有企业10个，企业从业人员151人。

2011年，梅水乡生产粮食3001吨，油茶籽产量360吨，绿茶产量97吨，花生产量138吨，蔬菜产量192吨。生猪饲养量4000头，家禽饲养量6万羽。网箱养鱼产量1066吨，鱼塘养鱼产量151吨。

2017年末，梅水乡有工业企业5个。

2018年末，梅水乡有工业企业3个。

2011年，梅水乡社会商品销售总额达0.5亿元；城乡集市贸易销售总成交额0.4亿元。

2018年末，梅水乡营业面积50平方米以上的综合商店或超市有25个。

2019年末，梅水乡营业面积50平方米以上的综合商店或超市有21个。

2011年末，梅水乡有幼儿园4所，在园幼儿386人，专任教师26人；小学5所，在校学生898人，专任教师48人，小学生适龄儿童入学率100%；初中1所，在校学生192人，专任教师35人，初中适龄人口入学率98%，小升初升学率100%，九年义务教育覆盖率均达98%。

2011年末，梅水乡有乡文化站1个，有村级文化活动中心3个，各类图书室3个，藏书5000册。

2011年末，梅水乡有广播电视站1个。村村通电视，有线电视用户230户，电视综合覆盖率95%。

2011年末，梅水乡有卫生院1所，病床13张，有村卫生所10所，有专业卫生人员27人，其中执业医师1人，执业助理医师3人，注册护士3人。2011年，医疗机构完成诊疗1.2万人次，出院病人700人次。

2011年，梅水乡法定报告传染病发病率为82.6/10万，农村安全饮用水普及率60%，农村卫生厕所普及率60%，新型农村合作医疗参合人数1.68万人，参合率98%。

2011年，梅水乡城镇最低生活保障户数18户，支出7.12万元；农村最低生活保障户数266户，支出65.56万元；民政部门资助参加合作医疗732人次，支出3.5万元；农村五保供养202人，支出48.5万元；国家抚恤、补助各类优抚对象126人，抚恤事业费支出17.2万元；参加新型农村社会养老保险7181人，参保率42%；参加生育保险286人。

梅水乡境内有一级路、景区二级路、油陡三级路，加之上江线、森林小铁路穿境而过。

2011年，梅水乡客运量1.65万人次；货运汽车20辆，年货运量1.2万吨。

2021年7月26日，梅水乡被评为省级乡村旅游重点镇。

2022年3月，梅水乡入选拟命名2021年度江西省级卫生乡镇名单。

2023年省级乡村治理示范乡镇