梅鹿辄，葡萄科葡萄属植物。多年生藤本，嫩梢绿色，边缘附带紫红色，有绒毛。幼叶绿色，叶面、叶背均有绒毛，叶缘桃红色。成龄叶片中大，绿色，近圆形，锯齿锐，5裂，叶面有波伏状突起，稍粗糙，叶背绒毛稀。两性花。果穗中等大，平均穗重180克。果粒小，近圆形，紫里色，平均粒重1.8克，果皮较厚，多汁。属中晚熟酿酒品种。

梅鹿辄是世界上几个最著名的红葡侧酒品种之一，在酿造红葡萄酒中常作为一个配角出现。在法国波尔多，梅鹿辄被单独发酵，然后与赤霞跦、品丽珠等勾兑成极品葡萄酒。梅鹿辄也叫作可酿制单品种干红葡萄酒，酒宝石红色，酒体丰满，柔和，果香浓郁，清爽和谐。

梅鹿辄为欧亚种。别名梅乐、梅鹿特。原产法国波尔多，现栽培面积3.8万公顷，是近代很时髦的酿酒品种。栽培面积较大的国家还有意大利、美国、罗马尼亚等。我国在20世纪80年代开始大量引进，栽培约15000公顷，主要分布在甘肃、河北、山东、新疆、四川、云南、山丙等14个地区。

该品种树势中庸，在河北昌黎4月下旬萌芽，6月上旬开花，9月下旬果实成熟。生长期153天，需有效积温3200℃以上。结实能力中等，产量中等。嫩梢绿色。幼叶黄绿色。一年生枝深褐色。成龄叶片中，心脏形，叶柄洼窄拱形，秋叶红色。两性花。果穗中，圆锥形～有歧肩，果粒着生紧，粒中，卵圆形，紫黑色。百粒重180-250g，每果有种子2-3粒，汁多味甜。

浆果含糖量180-195g/L，含酸量7-9g/L，出汁率70-75%，果汁颜色宝石红色，澄清透明，可溶性固形物含量16%-19%，含酸量0.6%-0.7%。适宜酿制干红葡萄酒和佐餐葡萄酒，酒质柔和、独特，新鲜成熟速度快，常与赤霞珠酒勾兑，以改善酒的酸度和风格。法国生产的著名红葡萄酒，一般都使用60%的梅鹿辄与其他红葡萄酒来调配。

该品种抗寒、耐旱、耐薄能力较强，适宜在的质沙地或山坡丘陵地种植。喜欢温暖气候。适宜篱架栽培，采用中、长稍修剪和水平形绑蔓。

植株生长势强。结果早，极易早期丰产。在山东济南地区，4月中旬萌芽，6月上旬开花，9月中旬浆果成熟。从萌芽至浆果成熟需145-165天，此期间活动积温为3150℃-3306℃。浆果晚中熟。适应性弱。抗病性较强。两性花。二倍体。

河北、山东、新疆，原产法国波尔多。

梅鹿辄是世界著名的红葡萄酒品种。植株生长中庸，抗病性较强。宜篱架整形，中梢修剪。该品种根系较浅，而且多为水平生长，对土壤和肥水管理要求较严，土壤管理不良时易发生严重的营养生长不良症状，生产上必须予以注意。

在法国，美乐经常是混合赤霞珠来酿造，通常会再搭配一点马贝克(Malbec)。

在新世界，美乐很多都是用单一品种来酿造的，而且直接在酒标上打上葡萄的名称。新世界的酒一般不宜陈年，很新年份的酒一般就可以喝的。在智利，美乐如同找到了自己的家园，品质普遍都表现不凡，而且还不贵。好的美乐也有着天鹅绒般的质地，记得在上海的一次品酒会上，Casa Lapostolle明媚细腻的酒给我留下了深刻的印象。在美国，华盛顿州表现出色，而在加州，酒的口味偏甜，适合于餐前饮用和配中国菜——之所以偏甜是因为加州白天的温度高，糖分积累快。在澳大利亚、新西兰和南非都有它的身影。

美乐(Merlot)，被誉为红葡萄的公主，温柔乖巧，也是最受欢迎的红葡萄品种。它早熟，鲜嫩且多产，丹宁含量低，果味丰郁，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。许多女性都会首先喜欢上美乐的口感，如果不喜欢过于浓郁强烈的葡萄酒，只有标有美乐的葡萄酒估计可以令你体会丝绸般的顺滑，并伴有新鲜的李子般的香味。美乐葡萄酒酒色深沉，其有如红布冧的果香与微辣的橡木味及质感幼滑的丹宁浑然一体，风味极为独特。这种完美平衡的美乐红葡萄酒与猪牛肉及禽鸟菜肴为绝佳配搭。

葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种，通常见到的葡萄均为鲜食葡萄。

酿酒葡萄为（Ampelidecese）科，所有酿酒葡萄品种均属于（Ampelidecese）的10个科属中的（Vitis）科属，其中又以（Vitis Vinifera）种最为重要，因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品种酿造。（Vitis Vinifera）是欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。

全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。

白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白葡萄酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如（Pinot Noir）可用来酿造香槟及白酒。